Índice de diastasa (escala de Gothe). Actividad diastásica

Fundamento

La amilasa de la miel hidroliza un almidón patrón; se mide el tiempo hasta que el complejo almidón-yodo pierde su color azul, y de ahí se calcula la actividad expresada en unidades Gothe.

Matriz (en qué muestra)

Miel

Equipamiento necesario¿Dónde lo compro?

Espectrofotómetro a 660 nm; baño a 40 °C; cronómetro.

Reactivos¿Dónde lo compro?

Almidón soluble; solución de yodo; buffer acetato; cloruro de sodio.

Material de laboratorio¿Dónde lo compro?

Tubos; pipetas; matraces.

Consumibles¿Dónde lo compro?

Reactivos; cubetas.

Unidad

Unidades Gothe (DN) · °Gothe

Rango de referencia

Miel sin sobrecalentar: ≥8 DN

Norma que lo exige

Código Alimentario Argentino, capítulo X, artículos sobre miel; Resoluciones del SENASA sobre calidad y exportación de mielargentina e internacional

Norma que describe la técnica

AOAC 958.09; IRAM 15938argentina e internacional

Edición y vigencia de la norma

AOAC Official Methods of Analysis, 22ª edición (2023). Cada método conserva su número a lo largo de las ediciones pero puede haber sido revisado: el año de aprobación del método figura junto a su número.

Volumen de muestra

50 g de miel

Conservación y transporte

Frasco cerrado, a temperatura ambiente, sin calentar. La diastasa es una enzima: el calor la destruye y baja el índice. Analizar dentro del mes.

Límite de detección típico

1 unidad de la escala de Gothe

Incertidumbre típica

±10 a 15%; el mínimo del CAA es 8

Área

Alimentos y bebidas

Fecha de última actualización: 3/9/2026