Índice de diastasa (escala de Gothe). Actividad diastásica

Fundamento

La amilasa de la miel hidroliza un almidón patrón; se mide el tiempo hasta que el complejo almidón-yodo pierde su color azul, y de ahí se calcula la actividad expresada en unidades Gothe.

Matriz (en qué muestra)

Miel

Equipamiento necesario¿Dónde lo compro?

Espectrofotómetro a 660 nm; baño a 40 °C; cronómetro.

Proveedores de Espectrofotometría UV-Vis.

Reactivos¿Dónde lo compro?

Almidón soluble; solución de yodo; buffer acetato; cloruro de sodio.

Proveedores de Reactivos y solventes.

Material de laboratorio¿Dónde lo compro?

Tubos; pipetas; matraces.

Proveedores de Material de vidrio.

Consumibles¿Dónde lo compro?

Reactivos; cubetas.

Proveedores de Reactivos y solventes.

Unidad

Ninguna · °Gothe · Unidades Gothe (DN)

Rango de referencia

Miel sin sobrecalentar: ≥8 DN

Norma que lo exige

Código Alimentario Argentino, capítulo X, art. 783 (actividad diastásica mínima de 8 en la escala de Göthe; 3 para mieles de bajo contenido enzimático)argentina e internacional

Norma que describe la técnica

AOAC 958.09; IRAM 15939-1 (método DIN) e IRAM 15939-2 (método AOAC)argentina e internacional

Edición y vigencia de la norma

AOAC 958.09. IRAM 15939-1, 1.ª edición (2014), e IRAM 15939-2, 1.ª edición (2016), vigentes. El CAA remite al método del Codex (CAC/Vol. III, Supl. 2, 1990, 7.7).

Volumen de muestra

50 g de miel

Conservación y transporte

Frasco cerrado, a temperatura ambiente, sin calentar. La diastasa es una enzima: el calor la destruye y baja el índice. Analizar dentro del mes.

Límite de detección típico

1 unidad de la escala de Gothe

Incertidumbre típica

±10 a 15%; el mínimo del CAA es 8

Área

Alimentos y bebidas

Fecha de última actualización: 3/9/2026

Ficha N.º 851 · ¿Ves algo para corregir? Escribinos