Indol en productos de la pesca

Fundamento

Se extrae y se revela con un reactivo de color específico y se mide por espectrofotometría, o por fluorescencia cuando se necesita más sensibilidad. La muestra se mantiene congelada hasta el análisis y se homogeneiza sin dejar que se atempere: el deterioro continúa apenas el producto se descongela, y los indicadores siguen subiendo dentro del laboratorio.

Analito (qué se busca)

Indol

Matriz (en qué muestra)

Camarones y langostinos frescos y congelados; pescado congelado de larga permanencia; productos con sospecha de manipuleo deficiente a bordo; conservas y productos elaborados; especies gadiformes

Equipamiento necesario¿Dónde lo compro?

Espectrofotómetro ultravioleta visible; espectrofluorímetro; equipo de destilación y de extracción; centrífuga; homogeneizador; baño termostático; campana de extracción; balanza analítica.

Proveedores de Baños, agitación y homogeneización · Balanzas y pesaje · Espectrofotometría UV-Vis.

Reactivos¿Dónde lo compro?

Reactivo de color específico del indol; solventes de extracción; agentes desproteinizantes; patrón certificado de indol; agua ultrapura.

Proveedores de Reactivos y solventes · Filtración y purificación de agua · Patrones y materiales de referencia.

Material de laboratorio¿Dónde lo compro?

Matraces y celdas; planillas de absorbancias y curvas de calibración; blancos de reactivos; registro de la especie, el lote y el historial de congelación.

Proveedores de Reactivos y solventes · Metrología y calibración · Material de vidrio.

Consumibles¿Dónde lo compro?

Reactivos y patrones; solventes; muestra.

Proveedores de Reactivos y solventes.

Unidad

kg/kg · contenido de indol (microgramos por 100 g) y su comparación con el límite del mercado de destino · contenido de dimetilamina (mg/kg) y tiempo de almacenamiento congelado · aminoácidos libres determinados · especie y su susceptibilidad a la formación de dimetilamina · historial de temperatura del producto cuando se dispone

Rango de referencia

Los mercados de destino fijan su propio umbral de rechazo, del orden de unos pocos microgramos por cien gramos

Norma que lo exige

Las exigencias de los mercados de exportación de camarones y langostinos, que fijan límites de indol como criterio de rechazo; el Código Alimentario Argentino y los criterios de aptitud de productos pesqueros; los protocolos de control de cadena de frío a bordo y en planta; las normas de acreditación del laboratorionorma argentina

Norma que describe la técnica

IRAM 15065-1, sobre el método de determinación del indol en productos de la industria pesquera por la técnica espectrofotométricanorma argentina

Edición y vigencia de la norma

IRAM 15065-1:1985; IRAM 15028-1:1985; IRAM 15022-1:1985; IRAM 15027-2:1985; IRAM 15025-2:1985

Volumen de muestra

Destructivo. De 5 a 50 g de producto homogeneizado

Conservación y transporte

La muestra se mantiene congelada hasta el momento del análisis y se homogeneiza sin dejar que se atempere, porque el deterioro continúa apenas el producto se descongela y los indicadores siguen aumentando en el laboratorio. La dimetilamina se interpreta según la especie, dado que solo las gadiformes la producen en cantidad apreciable.

Límite de detección típico

Del orden de 1 microgramo por 100 g en indol y de 1 mg/kg en dimetilamina

Incertidumbre típica

Del 10 al 20 % relativo

Área

Alimentos y bebidas; Química analítica; Microbiología

Fecha de última actualización: 1/10/2026

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