Jugo

Fundamento

El contenido de jugo de una bebida analcohólica es lo que define su denominación legal y lo que el código exige declarar, de modo que su verificación es un control de etiquetado con consecuencia económica. No se mide directamente: se estima a partir de componentes característicos del jugo de esa fruta, sobre todo el perfil de ácidos orgánicos, los azúcares y el potasio, comparados con los valores de referencia del jugo puro. Esa indirección es su límite: una bebida formulada con ácido cítrico y potasio agregados puede imitar el perfil, y por eso la conclusión se construye con varios marcadores a la vez.

Analito (qué se busca)

Jugo

Matriz (en qué muestra)

Gaseosas de cola, de lima limón y de frutas; aguas tónicas y amargos sin alcohol; jugos listos para beber y bebidas de fruta; bebidas sin azúcar; concentrados y jarabes para dispensadores

Equipamiento necesario¿Dónde lo compro?

Cromatógrafo líquido con arreglo de diodos y detector de fluorescencia y acoplado a masas; cromatógrafo gaseoso con espacio de cabeza; espectrómetro de emisión con plasma o fotómetro de llama para potasio; refractómetro; titulador; pH metro; equipo de medición de dióxido de carbono; balanza analítica.

Reactivos¿Dónde lo compro?

Patrones de edulcorantes, conservantes, cafeína, quinina y colorantes; patrones de ácidos orgánicos, azúcares y flavonoides; patrón de benceno; solventes cromatográficos; ácido nítrico para el potasio; agua de calidad reactivo.

Material de laboratorio¿Dónde lo compro?

Matraces aforados; filtros de membrana; viales de inyección y de espacio de cabeza; buretas; celdas de refractómetro; jeringas.

Consumibles¿Dónde lo compro?

Filtros; viales y septos; solventes; guantes; gases; patrones.

Unidad

kg/kg

Norma que lo exige

El Código Alimentario Argentino, capítulo XII de bebidas hídricas y sus disposiciones sobre bebidas analcohólicas, que definen jugos, néctares, bebidas de fruta y bebidas sin alcohol por su contenido de jugo y fijan los límites de cafeína y de quinina, y capítulo XVIII de aditivos alimentarios para edulcorantes, conservantes y colorantes; las normas de rotulación y de rotulado nutricional; la ley de etiquetado frontal de advertencia y su reglamentaciónargentina e internacional

Norma que describe la técnica

Las guías de referencia de la industria de jugos para la evaluación de autenticidad y de contenido de jugo; las normas europeas y los métodos oficiales de AOAC International para edulcorantes, conservantes, cafeína y quinina en bebidas; los métodos normalizados de determinación de benceno en bebidas por espacio de cabeza; la metodología analítica oficial del Código Alimentario Argentinoargentina e internacional

Edición y vigencia de la norma

Código Alimentario Argentino, capítulos XII, XVIII y XX, texto vigente; ley de etiquetado frontal vigente; normas europeas y métodos AOAC vigentes

Volumen de muestra

Destructivo. Se necesitan al menos tres envases cerrados del mismo lote

Conservación y transporte

Los envases llegan cerrados y se guardan a temperatura estable y al abrigo de la luz, porque la luz y el calor degradan colorantes, aspartamo y ácido ascórbico, y favorecen la formación de benceno cuando conviven benzoato y ascórbico. Para la determinación de gas y de benceno el envase se abre en el momento y en las condiciones del método, sin agitar. Las bebidas gasificadas se desgasifican de manera controlada para las determinaciones que lo requieren y se registra el procedimiento. Se guarda contramuestra sellada y se conserva el rótulo completo, que es contra lo que se emite la conclusión.

Incertidumbre típica

Del orden del 5 al 10 % relativo en los aditivos y del 20 al 30 % en la estimación del contenido de jugo, que se informa como rango

Área

Alimentos y bebidas; Química analítica

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Fecha de última actualización: 5/10/2026

Ficha N.º 4443 · ¿Ves algo para corregir? Escribinos