Maltosa en miel por cromatografía líquida

Fundamento

La maltosa es otro de los azúcares minoritarios que se usan como marcador de autenticidad de la miel, y su interés es el mismo que el de la turanosa: los jarabes obtenidos por hidrólisis de almidón —el de maíz en particular— tienen contenidos de maltosa y de otros oligosacáridos muy distintos de los de la miel genuina, porque son productos de una hidrólisis industrial y no de la acción de las enzimas de la abeja. Un contenido de maltosa alto es uno de los indicios clásicos de ese tipo de adulteración. Se mide por cromatografía líquida con detector de índice de refracción, en la misma corrida que la fructosa, la glucosa, la sacarosa y los demás azúcares. La advertencia es la misma que para cualquier marcador de autenticidad: el perfil de azúcares varía con el origen floral y con el grado de maduración, de modo que un valor atípico abre una investigación y no la cierra. La confirmación de una adulteración exige otras técnicas, en especial la relación de isótopos estables de carbono.

Analito (qué se busca)

maltosa en miel

Matriz (en qué muestra)

Miel de distintos orígenes florales; miel a granel y fraccionada; mieles con sospecha de cosecha prematura o de alimentación artificial de colmenas; partidas en control de requisitos

Equipamiento necesario¿Dónde lo compro?

Cromatógrafo líquido con detector de índice de refracción y columna de intercambio o de aminopropilo termostatizada; manta calefactora y buretas del método volumétrico; baño termostático; balanza analítica; equipo de filtración de muestras.

Reactivos¿Dónde lo compro?

Licor de Fehling A y B e indicador de azul de metileno; ácido clorhídrico para la inversión; patrones certificados de fructosa, glucosa, sacarosa, turanosa y maltosa; fase móvil de grado cromatográfico; agua ultrapura.

Material de laboratorio¿Dónde lo compro?

Matraces y buretas; viales y filtros de jeringa; planillas de volúmenes de titulación; curvas de calibración y cromatogramas archivados.

Consumibles¿Dónde lo compro?

Reactivos y patrones; columna cromatográfica; filtros; muestra.

Unidad

kg/kg

Norma que lo exige

El Código Alimentario Argentino y las normas de requisitos de la miel, que fijan el mínimo de fructosa más glucosa y el máximo de sacarosa; los protocolos de exportación; los controles de alimentación artificial de colmenas; las normas de acreditación del laboratorionorma argentina

Norma que describe la técnica

IRAM 15934, que fija la determinación de azúcares por el método de Fehling-Causse-Bonnans; IRAM 15946, sobre la determinación del contenido de los sacáridos fructosa, glucosa, turanosa y maltosa por cromatografía líquida; IRAM 15943, sobre la determinación de dextrinas totales; IRAM 15960, sobre los requisitos de la mielnorma argentina

Edición y vigencia de la norma

IRAM 15934:2018; IRAM 15946:2022; IRAM 15943:2007; IRAM 15960:2024

Volumen de muestra

Destructivo. De 2 a 10 g de miel por determinación

Conservación y transporte

La hidrólisis del método volumétrico se hace con el tiempo y la temperatura exactos que fija el procedimiento, porque una inversión incompleta subestima la sacarosa y una prolongada destruye azúcares y la sobreestima. En la cromatografía, la muestra se filtra antes de inyectar, dado que la miel arrastra cera y partículas que obstruyen la columna en pocas corridas.

Límite de detección típico

Del orden de 0,05 g/100 g por sacárido en cromatografía líquida

Incertidumbre típica

Del 2 al 5 % relativo en los azúcares mayoritarios

Área

Alimentos y bebidas; Química analítica; Agronomía

Fecha de última actualización: 1/10/2026

Ficha N.º 4249 · ¿Ves algo para corregir? Escribinos