Materia mineral insoluble en alimentos por el análisis microanalítico de suciedad

Fundamento

La muestra se incinera en mufla y las cenizas se tratan con ácido clorhídrico: lo que no se disuelve es arena y tierra. Se filtra, se calcina de nuevo y se pesa. Es gravimetría pura, sin instrumento de medición más que la balanza, y por eso la limpieza del material y la constancia de peso son todo el método.

Analito (qué se busca)

Materia mineral insoluble

Matriz (en qué muestra)

Harinas y sémolas; especias y condimentos; frutas secas y desecadas; pastas y galletitas; chocolate y cacao; conservas vegetales; té y yerba mate

Equipamiento necesario¿Dónde lo compro?

Mufla; balanza analítica; equipo de filtración; tamices; campana de extracción; lupa estereoscópica.

Proveedores de Estufas, muflas y hornos · Filtración y purificación de agua · Balanzas y pesaje.

Reactivos¿Dónde lo compro?

Ácido clorhídrico; agua destilada; papeles de filtro sin cenizas; patrones de verificación de la mufla.

Proveedores de Estufas, muflas y hornos · Filtración y purificación de agua.

Material de laboratorio¿Dónde lo compro?

Crisoles tarados; embudos; papeles de filtro; placas de Petri; planilla de masas con el duplicado de cada muestra.

Proveedores de Cultivo y microbiología.

Consumibles¿Dónde lo compro?

Papeles de filtro; solventes; guantes; portaobjetos; enzimas.

Proveedores de Reactivos y solventes.

Unidad

kg/kg · % m/m de cenizas insolubles en ácido · mg/kg

Rango de referencia

Se informa como porcentaje de cenizas insolubles en ácido; el Código fija máximos por producto, más estrictos en especias y en yerba mate

Norma que lo exige

El Código Alimentario Argentino, capítulo III sobre las condiciones generales de los productos alimenticios y sus disposiciones sobre alimentos alterados y contaminados, y los capítulos de producto que fijan límites de elementos extraños, en particular los de farináceos, especias, frutas secas y estimulantes; las normas de habilitación y de higiene de establecimientos y su programa de control de plagas; los reglamentos de fiscalización bromatológicaargentina e internacional

Norma que describe la técnica

Los métodos oficiales de AOAC International del capítulo de elementos extraños en alimentos, que definen el procedimiento por producto; los manuales de niveles de acción por defectos de las autoridades sanitarias; las guías de identificación de fragmentos de insectos y de pelos de roedor; la metodología analítica oficial del Código Alimentario Argentinoargentina e internacional

Edición y vigencia de la norma

Código Alimentario Argentino, capítulos III y XX, texto vigente; métodos AOAC de elementos extraños en sus ediciones vigentes

Volumen de muestra

Destructivo. De 50 a 225 g según el método aplicable al producto

Conservación y transporte

La muestra se recibe en su envase original cerrado y se abre en el laboratorio, porque un envase abierto antes ya no permite atribuir los hallazgos al producto: la contaminación posterior es la primera objeción que hace el elaborador. El área de trabajo se limpia entre muestras y se corre un blanco de procedimiento, ya que el propio laboratorio tiene insectos y pelos en el ambiente. Se guardan los elementos hallados montados y fotografiados como respaldo del informe, y se conserva contramuestra sellada. Si hay sospecha de infestación viva, la muestra se aísla y se congela para no propagar la plaga en el laboratorio.

Límite de detección típico

El método detecta la presencia de un solo fragmento en la toma analizada; la sensibilidad depende del tamaño de la toma

Incertidumbre típica

El recuento tiene una dispersión alta por la distribución irregular de las impurezas, motivo por el cual se analizan varias subtomas y se informa el promedio con su rango

Área

Alimentos y bebidas; Microbiología

Fecha de última actualización: 1/10/2026

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