Metanol y congéneres volátiles en bebidas destiladas por cromatografía gaseosa

Fundamento

La muestra se inyecta directamente, previa dilución y con un patrón interno, en un cromatógrafo gaseoso con columna capilar de polietilenglicol y detector de ionización de llama. En una sola corrida se separan y cuantifican metanol, acetaldehído, acetato de etilo, propanol, isobutanol y los alcoholes amílicos, que en conjunto forman el perfil de congéneres característico de cada tipo de destilado.

Analito (qué se mide)

Metanol y congéneres volátiles

Matriz (en qué muestra)

Aguardientes; grapa; bebidas destiladas; alcohol de uso alimentario

Equipamiento necesario¿Dónde lo compro?

Cromatógrafo gaseoso con detector de ionización de llama y automuestreador; columna capilar polar; alcoholímetro o densímetro digital.

Reactivos¿Dónde lo compro?

Patrones certificados de metanol y de cada congénere; 4-metil-2-pentanol como patrón interno; alcohol etílico absoluto libre de metanol.

Material de laboratorio¿Dónde lo compro?

Viales de automuestreador; matraces aforados; micropipetas.

Consumibles¿Dónde lo compro?

Patrones; columnas; gases.

Unidad

g/hL de alcohol absoluto · mg/L · % v/v

Rango de referencia

El máximo habitual de metanol en destilados de fruta es de 1.000 g/hL de alcohol absoluto; en destilados de cereal, mucho menor

Norma que lo exige

Ley 14.878 y resoluciones del Instituto Nacional de Vitivinicultura para bebidas de origen vínico; Código Alimentario Argentino, capítulo XIII sobre bebidas espirituosas, que fija el máximo de metanolargentina e internacional

Norma que describe la técnica

Reglamento (UE) 2019/787 y su método de referencia; OIV-MA-BS-13; AOAC 972.11; ISO 3856argentina e internacional

Edición y vigencia de la norma

Reglamento (UE) 2019/787, vigente; método OIV-MA-BS-13

Volumen de muestra

250 mL en botella de vidrio con tapa a rosca, preferentemente el envase original precintado

Conservación y transporte

Si la muestra es de una intoxicación o de un decomiso, se toma el envase original completo y se precinta con acta: el resultado va a usarse como prueba y la trazabilidad importa tanto como el número. Se guarda a temperatura ambiente y sin luz directa. No se trasvasa a envases plásticos, que pueden aportar compuestos que aparecen en el cromatograma.

Límite de detección típico

1 mg/L de metanol

Incertidumbre típica

±5%; el resultado se expresa siempre referido al alcohol absoluto, así que hay que medir bien el grado alcohólico

Área

Alimentos y bebidas; Química analítica; Toxicología

Fecha de última actualización: 8/9/2026