Metilfuranos en alimentos tratados térmicamente por espacio de cabeza y masas

Fundamento

Todo el manejo de la muestra se hace en frío y en el envase cerrado: el furano es tan volátil que se escapa apenas se abre el frasco, y el resultado sale bajo sin que nada lo advierta. La muestra se homogeneiza con enfriamiento, se pesa en el vial frío y se sella de inmediato; la cuantificación va contra un patrón interno marcado con isótopos estables.

Analito (qué se busca)

Metilfuranos

Matriz (en qué muestra)

Café tostado y molido y café soluble; conservas y alimentos enlatados; papillas y purés infantiles en frasco; salsas y sopas envasadas; jugos pasteurizados; alimentos listos esterilizados

Equipamiento necesario¿Dónde lo compro?

Cromatógrafo gaseoso acoplado a espectrometría de masas con muestreador de espacio de cabeza estático o con microextracción en fase sólida; baño de refrigeración; homogeneizador con enfriamiento; campana de extracción; balanza analítica.

Proveedores de Baños, agitación y homogeneización · Balanzas y pesaje · Seguridad y protección.

Reactivos¿Dónde lo compro?

Patrones de los metilfuranos; patrones internos marcados; cloruro de sodio; agua de calidad reactivo enfriada; gases de alta pureza.

Proveedores de Reactivos y solventes.

Material de laboratorio¿Dónde lo compro?

Viales de espacio de cabeza con septo y cápsula de cierre; jeringas de gas; pinzas; recipientes con hielo; fibras de microextracción.

Proveedores de Cromatografía gaseosa (GC).

Consumibles¿Dónde lo compro?

Viales y septos; fibras; patrones; guantes; gases.

Unidad

kg/kg · µg de furano por kg de alimento · µg de 2 metilfurano y 3 metilfurano por kg · recuperación del patrón interno (%) · temperatura y tiempo de equilibrio del espacio de cabeza

Rango de referencia

Se informan junto con el furano; en varios productos superan al compuesto original

Norma que lo exige

El Código Alimentario Argentino, capítulo III sobre contaminantes en alimentos y su exigencia de que los alimentos no contengan sustancias en cantidades que puedan afectar la salud; las recomendaciones y los códigos de prácticas internacionales para reducir la formación de contaminantes de proceso; los requisitos de vigilancia de los mercados de destino, que solicitan datos de furano en las categorías afectadas; los programas de monitoreo de exposición de las autoridades sanitariasnorma argentina

Norma que describe la técnica

Los métodos normalizados europeos y de la agencia de referencia para la determinación de furano en alimentos por espacio de cabeza y cromatografía gaseosa con espectrometría de masas y dilución isotópica; los códigos de prácticas internacionales sobre reducción de contaminantes de proceso; las guías del laboratorio de referencia de la Unión Europea sobre contaminantes de procesonorma argentina

Edición y vigencia de la norma

Código Alimentario Argentino, capítulos III y XX, texto vigente; métodos europeos y guías del laboratorio de referencia vigentes

Volumen de muestra

Destructivo. De 1 a 5 g de alimento por vial, con varias réplicas

Conservación y transporte

El envase se mantiene cerrado y refrigerado hasta el momento del análisis y se abre en frío, porque el furano se escapa apenas se abre el frasco: un producto abierto media hora antes ya perdió una fracción importante y el resultado no sirve. La muestra se pesa directamente en el vial, en hielo, y se cierra de inmediato. No se homogeneiza en caliente ni se calienta en ningún paso previo. La temperatura de equilibrio del espacio de cabeza se mantiene moderada y constante, ya que temperaturas altas generan furano en el propio vial y sobreestiman el resultado. Se corre un blanco y una muestra de referencia en cada tanda.

Límite de detección típico

Del orden de 0,5 a 1 µg de furano por kg de alimento

Incertidumbre típica

Del orden del 15 al 25 % relativo, controlada por la dilución isotópica; la manipulación de la muestra es la fuente dominante

Área

Alimentos y bebidas; Química analítica

Fecha de última actualización: 1/10/2026

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