Minerales agregados

Fundamento

La verificación de los minerales agregados en una premezcla o en un alimento fortificado controla dos cosas que se confunden: que la cantidad declarada esté presente y que esté uniformemente distribuida. Se determinan hierro, cinc, calcio y yodo por espectrometría de absorción atómica o de emisión con plasma sobre la muestra digerida; el yodo requiere métodos propios porque se volatiliza en la digestión ácida. El problema real suele ser la homogeneidad: una premezcla mal mezclada o segregada en el transporte da resultados dispersos entre tomas de la misma partida, de modo que el muestreo en varios puntos es parte del ensayo y no un refinamiento.

Analito (qué se busca)

minerales agregados

Matriz (en qué muestra)

Premezclas de vitaminas y minerales; alimentos fortificados con hierro, cinc, calcio o vitaminas; leche fortificada de programas alimentarios; bebidas y cereales fortificados; alimentos de programas sociales; harinas y arroz fortificados

Equipamiento necesario¿Dónde lo compro?

Cromatógrafo líquido con arreglo de diodos, detector de fluorescencia y acoplado a masas; espectrómetro de masas o de emisión con plasma; digestor por microondas; analizador de tamaño de partícula; cámaras de estabilidad con temperatura y humedad controladas; estufa de incubación para métodos microbiológicos; balanza analítica.

Reactivos¿Dónde lo compro?

Patrones de vitaminas y de minerales; enzimas de desfosforilación y de hidrólisis; ácidos de calidad para trazas; antioxidantes para proteger las vitaminas; solventes cromatográficos; medios de cultivo para los ensayos microbiológicos de vitaminas.

Material de laboratorio¿Dónde lo compro?

Matraces aforados ámbar; vasos de digestión; viales de inyección; filtros de membrana; tamices; cápsulas de pesada.

Consumibles¿Dónde lo compro?

Solventes, patrones y enzimas; viales y filtros; guantes; gases; medios de cultivo.

Unidad

kg/kg

Norma que lo exige

Las leyes y programas de fortificación obligatoria vigentes, en particular la Ley 25.630 para la harina de trigo y la Ley 17.259 para la sal yodada; el Código Alimentario Argentino, capítulo V de rotulación en cuanto a la declaración de vitaminas y minerales agregados y a las condiciones para las declaraciones de fuente y alto contenido, y capítulo XVII para los alimentos fortificados; los pliegos de compra pública de alimentos fortificados; las especificaciones de los programas alimentariosargentina e internacional

Norma que describe la técnica

Los métodos oficiales de AOAC International para vitaminas y minerales en alimentos fortificados y en premezclas; las normas europeas para vitaminas en alimentos por cromatografía líquida; los métodos microbiológicos de referencia para folatos, niacina y vitamina B12; las guías internacionales sobre control de calidad de programas de fortificaciónargentina e internacional

Edición y vigencia de la norma

Leyes 25.630 y 17.259 y sus reglamentaciones vigentes; Código Alimentario Argentino, capítulos V, XVII y XX, texto vigente; métodos AOAC y normas europeas vigentes

Volumen de muestra

Destructivo. Se necesitan al menos 500 g de premezcla y varias unidades del alimento por punto del estudio

Conservación y transporte

Todo se guarda al abrigo de la luz, del calor y de la humedad, porque las vitaminas se degradan y el resultado pasaría a describir la guarda del laboratorio: la riboflavina se destruye con la luz, la vitamina C y el folato con el calor y la humedad, y la vitamina A con el oxígeno. La premezcla se homogeneiza y se toma de varios puntos, no del centro. Las muestras del estudio de estabilidad se guardan en las cámaras y se retiran solo en el punto que corresponde. Se registran la fecha de elaboración y el nivel de fortificación declarado por el elaborador, contra el cual se emite la conclusión.

Límite de detección típico

Del orden de 0,01 mg/kg para las vitaminas por cromatografía y de 0,1 mg/kg para los minerales por espectrometría

Incertidumbre típica

Del orden del 10 al 25 % relativo según la vitamina y del 5 al 10 % para los minerales, lo que se declara al evaluar el cumplimiento

Área

Alimentos y bebidas; Química analítica

Fecha de última actualización: 5/10/2026

Ficha N.º 4454 · ¿Ves algo para corregir? Escribinos