Minerales en alimentos por digestión en microondas y espectrometría de plasma

Fundamento

La muestra se digiere con ácido nítrico y peróxido de hidrógeno en microondas a alta presión, lo que destruye por completo la matriz orgánica y deja los minerales en solución. El digerido se lleva a volumen y se mide por espectrometría de emisión con plasma, que cuantifica todos los elementos en una sola corrida, o por absorción atómica de llama para los mayoritarios. El sodio y el potasio se pueden medir también por fotometría de llama.

Analito (qué se mide)

Calcio, hierro, zinc, sodio, potasio y magnesio

Matriz (en qué muestra)

Alimentos elaborados; lácteos; harinas fortificadas; suplementos

Equipamiento necesario¿Dónde lo compro?

Digestor de microondas de alta presión; ICP-OES o espectrofotómetro de absorción atómica; campana de gases; mufla como alternativa por vía seca.

Reactivos¿Dónde lo compro?

Ácido nítrico y peróxido de hidrógeno de grado traza; patrones multielemento certificados; cloruro de lantano o de cesio como supresor; material de referencia certificado de alimento.

Material de laboratorio¿Dónde lo compro?

Vasos de digestión de teflón; matraces de plástico; pipetas.

Consumibles¿Dónde lo compro?

Reactivos de grado traza; patrones; vasos de digestión.

Unidad

mg/100 g · mg/kg · % del valor diario de referencia · g/100 g de sal equivalente

Rango de referencia

El sello de exceso de sodio de la ley 27.642 se aplica a partir de 300 mg de sodio por 100 g en alimentos sólidos

Norma que lo exige

Código Alimentario Argentino, artículo 235 sexto (rotulado nutricional); Ley 27.642 de promoción de la alimentación saludable y su Decreto 151/2022, que definen los sellos de advertencia a partir de estos valores, que obliga a declarar el sodio y define los sellos de advertencia; Código Alimentario Argentino, artículos sobre alimentos fortificados; Ley 25.630argentina e internacional

Norma que describe la técnica

AOAC 984.27 y 999.10 (digestión en microondas y ICP); ISO 6869; EN 14084; Codex CXG 2-1985argentina e internacional

Edición y vigencia de la norma

ISO 6869:2000 y EN 14084:2003, vigentes

Volumen de muestra

100 a 200 g de producto; la digestión consume 0,5 g pero la homogeneización exige más

Conservación y transporte

El molino y los utensilios aportan justamente lo que se busca: un molino de acero suma hierro y zinc, y una espátula metálica alcanza para arruinar un resultado de hierro. Se muele en molino de titanio o de cerámica y se usa material plástico lavado con ácido. Para sodio, además, no se toca la muestra con las manos ni se usa vidrio común. Todo se corre con material de referencia certificado.

Límite de detección típico

0,1 mg/100 g según el elemento

Incertidumbre típica

±5 a 10%; el sodio declarado en el rótulo admite una tolerancia del 20%

Área

Alimentos y bebidas; Química analítica; Farmacéutico

Fecha de última actualización: 8/9/2026