Muestreo de lotes estáticos de cereales, legumbres y productos molidos

Fundamento

Un lote estático de granos —una celda de silo, un bolsón, un camión ya cargado— está estratificado: los granos más pesados y limpios migran al centro durante la carga y los livianos, quebrados y las impurezas se acumulan en la periferia y en la superficie, fenómeno conocido como efecto de cono de segregación. El muestreo lo enfrenta tomando incrementos de posiciones definidas y en profundidad con caladores de sonda de longitud adecuada, cuya geometría permite capturar el perfil vertical completo, o con sondas neumáticas en partidas grandes; la cantidad y la distribución de los incrementos dependen del tamaño del lote y están prescriptas. Los incrementos se combinan en una muestra global, se homogeneizan y se reducen con divisores mecánicos, preferibles al cuarteo manual porque los granos ruedan y el operador introduce sesgo sin advertirlo. De la muestra reducida se obtienen la muestra de laboratorio y la contramuestra, que se sella y se guarda porque es lo único que permite dirimir una discrepancia posterior. En productos molidos el problema cambia: no hay segregación por tamaño de grano pero sí apelmazamiento y estratificación de humedad, y la muestra se toma con calador de harinas y se cierra de inmediato, ya que la harina intercambia humedad con el aire en minutos.

Matriz (en qué muestra)

Trigo, maíz, sorgo, cebada, avena y arroz en silo, celda y bolsón; legumbres secas; harinas, sémolas y productos molidos; partidas en recepción de acopio y de molino; lotes en arbitraje de calidad

Equipamiento necesario¿Dónde lo compro?

Caladores de sonda de una y de varias cámaras; sondas neumáticas; divisores de riffles y divisores cónicos rotatorios; balanzas; recipientes de cierre hermético; homogeneizadores de granos.

Reactivos¿Dónde lo compro?

No aplica.

Material de laboratorio¿Dónde lo compro?

Bolsas y frascos identificados; precintos para las contramuestras; planillas del esquema de incrementos; etiquetas con lote, celda, fecha y origen; contramuestra sellada.

Consumibles¿Dónde lo compro?

Bolsas, precintos y etiquetas; muestra.

Unidad

kg · cantidad y posición de los incrementos y masa de la muestra global · método de reducción empleado y masa de la muestra de laboratorio · estado del lote: celda, bolsón, camión o estiba · contramuestra sellada y conservada con su precinto · trazabilidad del lote: origen, fecha de ingreso y celda

Rango de referencia

La segregación de una celda de silo es marcada y sistemática, de modo que muestrear solo de la superficie o solo del centro sesga el resultado siempre en la misma dirección; en las partidas grandes el error de muestreo supera con holgura al de cualquiera de los análisis que vienen después

Norma que lo exige

Las normas de comercialización de granos y los estándares de calidad por especie, cuyos parámetros se verifican sobre muestras tomadas por este procedimiento; las condiciones de compraventa y los contratos de exportación; los protocolos de recepción de acopios y de molinos; las normas de acreditación del laboratorioargentina e internacional

Norma que describe la técnica

IRAM 15849-1, que fija el muestreo de lotes estáticos de cereales, legumbres y productos molidos; IRAM 15850-1, sobre la determinación del contenido de humedad; IRAM 15853, sobre el método de determinación de la masa de mil granos; IRAM-ISO 12099, sobre los lineamientos para la aplicación de espectrometría de infrarrojo cercano en cereales y productos molidosargentina e internacional

Edición y vigencia de la norma

IRAM 15849-1:2004; IRAM 15850-1:2009; IRAM 15853:2012; IRAM-ISO 12099:2016

Volumen de muestra

No destructivo para el lote. De 2 a 10 kg de muestra global

Conservación y transporte

La muestra para humedad se cierra herméticamente en el punto de toma y se pesa apenas llega, porque el grano y sobre todo la harina intercambian humedad con el aire con rapidez y una muestra transportada en bolsa abierta informa una humedad que no es la del lote. La contramuestra se precinta ante testigo, dado que es la única prueba si la partida se discute.

Límite de detección típico

No aplica: es un procedimiento de muestreo

Incertidumbre típica

El muestreo domina la incertidumbre de todos los parámetros de calidad informados del lote

Área

Alimentos y bebidas; Agronomía; Metrología y calibración

Fecha de última actualización: 11/9/2026