Niacina agregados

Fundamento

La niacina agregada a la harina se determina por cromatografía líquida con detección ultravioleta. Tiene una particularidad que decide el método: en los cereales la niacina natural está en buena parte ligada a carbohidratos y proteínas en formas que el organismo no absorbe, mientras que la agregada en el enriquecimiento está libre. Una hidrólisis alcalina fuerte libera todo y mide la niacina total, que no es lo que se quiere verificar; una extracción suave mide la libre, que es la del enriquecimiento. Por eso el informe tiene que decir qué se midió, y la verificación del cumplimiento se hace sobre la forma que la norma define.

Analito (qué se busca)

niacina agregados

Matriz (en qué muestra)

Harina de trigo tipo 000 y 0000 a granel y envasada; premezclas de enriquecimiento; panificados y pastas elaborados con harina enriquecida; galletitas y premezclas industriales

Equipamiento necesario¿Dónde lo compro?

Espectrómetro de absorción atómica o de emisión con plasma; cromatógrafo líquido con detectores de fluorescencia y de arreglo de diodos; cromatógrafo líquido acoplado a espectrometría de masas en tándem; mufla; autoclave o baño para las hidrólisis; centrífuga; equipo de extracción en fase sólida; balanza analítica; estufa de incubación para el ensayo microbiológico.

Reactivos¿Dónde lo compro?

Ácido nítrico y clorhídrico de calidad para trazas; patrones de hierro; ferricianuro de potasio e hidróxido de sodio; enzimas de desfosforilación; solución amortiguadora de fosfato; patrones de ácido fólico, tiamina, riboflavina y niacina; solventes cromatográficos; medios de cultivo del ensayo microbiológico.

Material de laboratorio¿Dónde lo compro?

Crisoles de porcelana o de cuarzo; matraces aforados ámbar; cartuchos de extracción en fase sólida; viales de inyección; tubos de centrífuga; pipetas volumétricas.

Consumibles¿Dónde lo compro?

Cartuchos de extracción; filtros; viales y septos; puntas de pipeta; guantes; medios de cultivo; gases del plasma.

Unidad

kg/kg

Norma que lo exige

La Ley 25.630 de prevención de anemias y malformaciones del tubo neural y su decreto reglamentario, que obligan a enriquecer la harina de trigo destinada al consumo con hierro, ácido fólico, tiamina, riboflavina y niacina en los niveles que fija la norma; el Código Alimentario Argentino, capítulo IX de alimentos farináceos, que incorpora ese enriquecimiento y define las harinas, y capítulo V de rotulación; los reglamentos de fiscalización de las autoridades sanitarias provinciales y nacionalargentina e internacional

Norma que describe la técnica

Los métodos oficiales de AOAC International para hierro, ácido fólico, tiamina, riboflavina y niacina en harinas y cereales; las normas europeas para vitaminas hidrosolubles en alimentos por cromatografía líquida; los métodos microbiológicos de referencia para folatos y niacina; la metodología analítica oficial del Código Alimentario Argentino, capítulo XXargentina e internacional

Edición y vigencia de la norma

Ley 25.630 y su reglamentación vigentes; Código Alimentario Argentino, capítulos IX y XX, texto vigente; métodos AOAC vigentes

Volumen de muestra

Destructivo. Se necesitan al menos 500 g de harina para homogeneizar y correr todas las determinaciones

Conservación y transporte

La harina enriquecida se homogeneiza entera antes de tomar porciones, porque la premezcla se dosifica en línea y una mezcla deficiente deja zonas ricas y zonas pobres dentro de la misma bolsa: ese es justamente el defecto que el ensayo tiene que poder detectar, y para eso el plan de muestreo debe tomar varias porciones de distintos puntos. Se guarda en envase hermético al abrigo de la luz y del calor; la riboflavina se destruye con la luz y la tiamina con el calor y la humedad, así que una muestra mal guardada da faltantes que el molino no cometió. Se registra la fecha de elaboración, ya que las vitaminas decaen durante la vida útil.

Área

Alimentos y bebidas; Química analítica

A esta ficha todavía le faltan datos: el límite de detección, la incertidumbre típica. ¿Los sabés? Escribinos y la completamos.

Fecha de última actualización: 5/10/2026

Ficha N.º 4419 · ¿Ves algo para corregir? Escribinos