Ocratoxina A por columna de inmunoafinidad y HPLC

Fundamento

El extracto de la muestra molida pasa por una columna con anticuerpos fijados, que retienen sólo la toxina buscada; se lava todo lo demás y se eluye la toxina limpia para medirla por cromatografía líquida. Esa limpieza selectiva es lo que permite llegar a los límites exigidos sin un espectrómetro de masas. El muestreo domina el error mucho más que el análisis: la toxina se concentra en unos pocos granos, así que se toman muchas submuestras, se muelen los kilos enteros y recién ahí se cuartea.

Analito (qué se busca)

Ocratoxina A

Matriz (en qué muestra)

Trigo; cebada; maíz; café; vino; alimento balanceado

Equipamiento necesario¿Dónde lo compro?

Cromatógrafo líquido con detectores de fluorescencia y de arreglo de diodos, o acoplado a masas en tándem; molino de laboratorio; agitador; sistema de vacío para las columnas.

Proveedores de Baños, agitación y homogeneización · Cromatografía líquida (HPLC/UPLC).

Reactivos¿Dónde lo compro?

Columnas de inmunoafinidad específicas de ocratoxina A, de un solo uso; acetonitrilo y metanol de grado cromatográfico; patrón certificado de ocratoxina A; material de referencia de matriz.

Proveedores de Reactivos y solventes · Patrones y materiales de referencia.

Material de laboratorio¿Dónde lo compro?

Viales ámbar; jeringas y filtros; papel de filtro plegado; planilla con el plan de muestreo aplicado y la cantidad de submuestras tomadas.

Consumibles¿Dónde lo compro?

Columnas de inmunoafinidad, que son de un solo uso y caras; patrones.

Unidad

µg/kg · ppb · mg/kg

Rango de referencia

El Código Alimentario fija su límite por producto; en café y en vino los valores son distintos

Norma que lo exige

Código Alimentario Argentino, artículo 156 tris, que fija los límites de micotoxinas; Resolución Mercosur GMC 25/02 y sus actualizaciones; Resoluciones del SENASA sobre planes de control de residuos y contaminantes para exportación (planes CREHA y de monitoreo)argentina e internacional

Norma que describe la técnica

EN 14132 (ocratoxina A), EN 15791 (deoxinivalenol) y EN 15850 (zearalenona); AOAC 2000.03, 2005.06 y 994.01; ISO 15141argentina e internacional

Edición y vigencia de la norma

EN 15791:2009 y EN 14132:2009, vigentes

Volumen de muestra

2 a 5 kg de grano por lote, molidos y cuarteados hasta la alícuota de análisis

Conservación y transporte

El muestreo domina el error, mucho más que el análisis: las micotoxinas se concentran en unos pocos granos y una muestra chica de un silo grande da un resultado que no representa nada. Se toman muchas submuestras a lo largo de la descarga o del silo, se muelen los kilos enteros y recién ahí se cuartea. La muestra se guarda seca y fría, porque el hongo sigue produciendo toxina si el grano está húmedo.

Límite de detección típico

1 a 20 µg/kg según la toxina

Incertidumbre típica

±20 a 30% en el análisis; con el muestreo incluido puede llegar al 50% o más

Área

Alimentos y bebidas; Toxicología; Agronomía

Fecha de última actualización: 1/10/2026

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