Perfil de ácidos grasos por cromatografía gaseosa de sus ésteres metílicos (FAME)

Fundamento

Los triglicéridos se transesterifican a ésteres metílicos, más volátiles, que se separan por cromatografía gaseosa en columna capilar polar y se identifican por tiempo de retención contra una mezcla patrón.

Analito (qué se busca)

Ácidos grasos

Matriz (en qué muestra)

Aceites y grasas

Equipamiento necesario¿Dónde lo compro?

Cromatógrafo gaseoso con detector FID y columna capilar polar; baño; centrífuga.

Proveedores de Centrífugas · Cromatografía gaseosa (GC).

Reactivos¿Dónde lo compro?

Metanol; hidróxido de potasio metanólico o trifluoruro de boro; heptano; mezcla patrón de FAME.

Proveedores de Reactivos y solventes.

Material de laboratorio¿Dónde lo compro?

Viales; tubos con tapa a rosca.

Consumibles¿Dónde lo compro?

Viales; gases; columna.

Unidad

1 · g/100 g · % del total de ácidos grasos

Rango de referencia

Según el aceite: identidad definida por su perfil

Norma que lo exige

Código Alimentario Argentino, capítulo VII: la composición de ácidos grasos por cromatografía gaseosa figura en los artículos de cada aceite (p. ej., arts. 527 bis, 528 bis y 535)argentina e internacional

Norma que describe la técnica

ISO 12966-2:2017 (IRAM 5652:2024) e ISO 12966-4:2026argentina e internacional

Edición y vigencia de la norma

ISO 12966-2:2017 (preparación de los ésteres metílicos), adoptada idéntica como IRAM 5652:2024. ISO 12966-4:2026 (determinación por cromatografía capilar), 2.ª edición, reemplaza a la de 2015.

Volumen de muestra

10 a 50 mL de aceite

Conservación y transporte

Frasco de vidrio ámbar lleno, en frío. Los ésteres metílicos se preparan y se inyectan dentro de las 48 horas.

Límite de detección típico

0,05% del total de ácidos grasos

Incertidumbre típica

±5% para los mayoritarios; mayor para los que están al 1%

Área

Alimentos y bebidas

Fecha de última actualización: 3/9/2026

Ficha N.º 865 · ¿Ves algo para corregir? Escribinos