Perfil de triglicéridos por cromatografía líquida y detección de aceites extraños

Fundamento

Los triglicéridos se separan por cromatografía líquida en fase reversa no acuosa, con una columna que resuelve las especies por el número de carbonos y el grado de insaturación combinados, y se detectan por índice de refracción diferencial o, con mejor sensibilidad y respuesta más uniforme, por dispersión de luz tras evaporación o por espectrometría de masas con ionización a presión atmosférica. La identificación de cada pico se hace por comparación con patrones y por los perfiles de aceites auténticos, y la cuantificación se expresa como porcentaje relativo del área total. La huella se lee de dos maneras: por la presencia de triglicéridos que no deberían estar en el aceite declarado, y por el desvío de las proporciones respecto de la banda de aceites auténticos, que se evalúa con herramientas multivariadas cuando la base de datos es amplia. Un cálculo clásico y muy usado en aceite de oliva compara el contenido de triglicéridos con número de carbonos equivalente cuarenta y dos determinado experimentalmente con el que se calcula a partir del perfil de ácidos grasos: la diferencia entre ambos delata la presencia de aceites de semilla. La conclusión se apoya siempre en varios criterios a la vez y en el análisis paralelo de esteroles y de ácidos grasos, porque un solo indicador fuera de rango puede tener explicaciones legítimas, como una variedad atípica o una campaña particular.

Analito (qué se mide)

Perfil de triglicéridos, triglicéridos marcadores y aceites extraños detectados

Matriz (en qué muestra)

Aceite de girasol, maíz, soja, algodón, canola y sus mezclas; aceite de oliva y de orujo; aceites de frutos secos y de semillas especiales; aceites de alto valor sujetos a adulteración

Equipamiento necesario¿Dónde lo compro?

Cromatógrafo líquido con horno de columna y detector de índice de refracción, de dispersión de luz o de masas; equipo de cromatografía gaseosa para el perfil de ácidos grasos paralelo; centrífuga; balanza analítica; baño de ultrasonido.

Reactivos¿Dónde lo compro?

Acetona, acetonitrilo y propanol de calidad cromatográfica; patrones de triglicéridos individuales; aceites auténticos de referencia; solventes de dilución; material de referencia certificado cuando existe.

Material de laboratorio¿Dónde lo compro?

Viales de inyección; matraces aforados; jeringas y filtros de membrana; columna de fase reversa apta para triglicéridos.

Consumibles¿Dónde lo compro?

Filtros; viales y septos; solventes; guantes; columna y precolumna.

Unidad

1 · porcentaje relativo de cada triglicérido (%) · diferencia entre el valor experimental y el calculado de triglicéridos ECN42 · aceites extraños identificados · proporción estimada de la mezcla (%)

Rango de referencia

Los criterios de pureza fijan diferencias máximas para el indicador de triglicéridos ECN42 según la categoría del aceite, del orden de algunas décimas; para las mezclas el ensayo detecta agregados desde el orden del 2 al 5 % según el par de aceites

Norma que lo exige

El Código Alimentario Argentino, capítulo VII de alimentos grasos, que define cada aceite por su origen y sus características y prohíbe la venta de mezclas bajo la denominación de un aceite puro; las normas de rotulación y de lealtad comercial; los reglamentos y las normas de comercio internacional de aceite de oliva y de aceites de semillas, que fijan los criterios de purezaargentina e internacional

Norma que describe la técnica

Las normas ISO y los métodos del consejo internacional del aceite de oliva para composición de triglicéridos y para el cálculo de la diferencia de triglicéridos con número de carbonos equivalente cuarenta y dos; los métodos de la sociedad americana de químicos de aceites para triglicéridos por cromatografía líquida; los métodos oficiales de AOAC International; la metodología analítica oficial del Código Alimentario Argentinoargentina e internacional

Edición y vigencia de la norma

Código Alimentario Argentino, capítulos VII y XX, texto vigente; normas ISO, métodos del consejo del aceite de oliva y AOCS vigentes

Volumen de muestra

Destructivo. De 0,1 a 1 g de aceite por determinación

Conservación y transporte

La muestra se guarda en frasco ámbar lleno y cerrado, en frío y al abrigo de la luz: la oxidación cambia el perfil y genera picos que se confunden con especies extrañas. Los aceites sólidos se funden a la temperatura mínima y se homogeneizan. La identificación depende de la calidad de la base de comparación, así que el laboratorio mantiene una colección de aceites auténticos con su origen documentado y la corre en la misma tanda. Cuando el resultado puede tener consecuencias legales, se guarda contramuestra sellada y se documenta la cadena de custodia.

Límite de detección típico

Resuelve triglicéridos presentes desde el orden del 0,1 % del total

Incertidumbre típica

Del orden del 5 al 10 % relativo en los componentes principales; la conclusión de autenticidad se expresa con el criterio y el margen usados

Área

Alimentos y bebidas; Química analítica

Fecha de última actualización: 10/9/2026