Plomo en conservas y productos alimenticios enlatados

Fundamento

El producto homogeneizado se digiere con ácido nítrico en microondas y la solución se mide por absorción atómica o por plasma contra patrones certificados, con material de referencia de matriz alimentaria en cada serie. A estos niveles el laboratorio es la primera fuente de error: todo el material se descontamina con ácido y se corre un blanco por serie.

Analito (qué se busca)

Plomo

Matriz (en qué muestra)

Conservas en envases de hojalata con y sin barniz interior; productos ácidos enlatados: tomate, frutas en almíbar, jugos cítricos; conservas con latas abolladas o con desestañado visible; productos alimenticios en control de contaminantes

Equipamiento necesario¿Dónde lo compro?

Espectrómetro de absorción atómica con llama y horno de grafito; espectrómetro de emisión o de masas con plasma; digestor por microondas; campana de extracción; balanza analítica.

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Reactivos¿Dónde lo compro?

Ácido nítrico de calidad para trazas; modificadores de matriz para horno de grafito; patrón certificado de plomo; material de referencia de matriz alimentaria; agua ultrapura.

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Material de laboratorio¿Dónde lo compro?

Vasos y tubos de digestión libres de metales; material volumétrico de plástico; blancos de reactivos por serie; planilla con el lote y el estado del envase de cada muestra.

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Consumibles¿Dónde lo compro?

Ácidos y patrones; tubos de digestión; lámparas y tubos de grafito; muestra.

Unidad

kg/kg · contenido de estaño, plomo, cobre y arsénico (mg/kg) · estado del envase: barniz, abolladuras, desestañado y tiempo desde la elaboración · comparación con los límites del Código Alimentario Argentino · recuperación sobre material de referencia certificado de matriz alimentaria · blancos de reactivos de la serie

Rango de referencia

Su límite es de centésimas a décimas de miligramo por kilo según el producto, y más bajo aún en alimentos infantiles

Norma que lo exige

El Código Alimentario Argentino, que fija los límites máximos de estaño, plomo, cobre y arsénico en alimentos; las exigencias de los mercados de exportación; los protocolos de control de proveedores de envases y de barnices; las investigaciones de episodios de intoxicación alimentaria; las normas de acreditación del laboratorionorma argentina

Norma que describe la técnica

IRAM 15708, sobre el método de determinación del plomo en conservas de vegetalesnorma argentina

Edición y vigencia de la norma

IRAM 15706:1963; IRAM 15708:1992; IRAM 15704:1966; IRAM 15705:1966; IRAM 15701:1980

Volumen de muestra

Destructivo. De 1 a 10 g de producto homogeneizado por determinación

Conservación y transporte

Las soluciones de estaño se mantienen fuertemente ácidas desde la digestión hasta la lectura, porque el estaño hidroliza y precipita al bajar la acidez y el resultado sale bajo sin que nada lo indique. Todo el material se descontamina con ácido y se corre un blanco por serie, dado que los niveles de plomo de interés son del orden del ambiente del laboratorio.

Límite de detección típico

Del orden de 0,01 mg/kg en plomo y arsénico; de 1 mg/kg en estaño

Incertidumbre típica

Del 10 al 20 % relativo cerca de los límites

Área

Alimentos y bebidas; Química analítica; Toxicología

Fecha de última actualización: 1/10/2026

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