Polifenoles totales por el método de Folin-Ciocalteu

Fundamento

El reactivo de Folin-Ciocalteu, una mezcla de ácidos fosfomolíbdico y fosfotúngstico, se reduce en medio alcalino por los grupos fenólicos y forma un complejo azul que se mide a 765 nm. El resultado se expresa en equivalentes de ácido gálico.

Analito (qué se mide)

Polifenoles totales

Matriz (en qué muestra)

Vino; té; aceite de oliva; frutas

Equipamiento necesario¿Dónde lo compro?

Espectrofotómetro UV-Visible; baño termostático; agitador vórtex.

Reactivos¿Dónde lo compro?

Reactivo de Folin-Ciocalteu; carbonato de sodio; patrones de ácido gálico; metanol.

Material de laboratorio¿Dónde lo compro?

Matraces aforados; cubetas; pipetas automáticas.

Consumibles¿Dónde lo compro?

Reactivos; patrones; cubetas.

Unidad

mg equivalentes de ácido gálico/L · mg GAE/100 g · Índice de polifenoles totales

Rango de referencia

Vino tinto: 1.500 a 3.500 mg GAE/L. Vino blanco: 200 a 400 mg GAE/L

Norma que lo exige

Resoluciones del INV para vinosargentina e internacional

Norma que describe la técnica

ISO 14502-1; OIV-MA-AS2-10; AOAC 952.03argentina e internacional

Edición y vigencia de la norma

OIV Compendium, edición 2024, vigente

Volumen de muestra

50 a 100 mL de líquido, o 20 a 50 g de sólido

Conservación y transporte

Frasco de vidrio ámbar lleno, refrigerado a 4 °C. Los polifenoles se oxidan en contacto con el aire y la lectura baja: frasco lleno, sin cámara de aire, y análisis dentro de la semana. Congelar a −20 °C para plazos mayores.

Límite de detección típico

5 mg GAE/L

Incertidumbre típica

±5 a 10%; el método responde a cualquier sustancia reductora, así que el ácido ascórbico y los azúcares reductores dan interferencia positiva

Área

Alimentos y bebidas; Química analítica

Fecha de última actualización: 8/9/2026