Potasio, calcio y sodio en vinos y análisis multielemental por ICP-MS

Fundamento

Los cationes del vino tienen dos lecturas. La primera es tecnológica: el potasio y el calcio forman con el ácido tartárico sales poco solubles —bitartrato de potasio y tartrato de calcio— que precipitan en frío o con el tiempo, produciendo los cristales que aparecen en el fondo de la botella y que, siendo inocuos, generan rechazo del consumidor; por eso se los determina antes del fraccionamiento para decidir el tratamiento de estabilización. El calcio, además, precipita de manera mucho más lenta e impredecible que el potasio, lo que lo hace más problemático. El sodio importa como parámetro de genuinidad y por su relación con el aguado con agua salada y con los tratamientos de intercambio iónico. Se determinan por espectrometría de absorción atómica, por fotometría de llama en los métodos usuales, o por métodos gravimétricos y de precipitación del bitartrato en los procedimientos clásicos. La segunda lectura es de trazabilidad: el análisis multielemental por espectrometría de masa con plasma acoplado inductivamente determina decenas de elementos en concentraciones muy bajas y genera una huella que refleja la geología del suelo de origen, lo que permite verificar denominaciones de origen y detectar mezclas mediante análisis estadístico multivariado.

Analito (qué se mide)

Potasio, calcio, sodio y elementos traza en vinos

Matriz (en qué muestra)

Vinos tintos, blancos y rosados; vinos con inestabilidad tartárica y cálcica; vinos con sospecha de contaminación metálica o de adulteración; vinos en estudios de trazabilidad de origen geográfico; vinos de exportación

Equipamiento necesario¿Dónde lo compro?

Espectrómetro de masa con plasma acoplado inductivamente; espectrómetro de absorción atómica de llama; fotómetro de llama; digestor por microondas; centrífuga; estufa; balanza analítica; equipo de agua ultrapura.

Reactivos¿Dónde lo compro?

Ácido nítrico de grado ultratrazas; patrones certificados multielemento y de potasio, calcio y sodio; patrones internos; materiales de referencia certificados de vino; ácido tartárico y etanol para los métodos clásicos; agua ultrapura.

Material de laboratorio¿Dónde lo compro?

Tubos de digestión libres de metales; material volumétrico de plástico; planillas de resultados por elemento; blancos de reactivos por serie; identificación del vino, de la variedad, de la añada y del origen declarado.

Consumibles¿Dónde lo compro?

Ácidos y patrones; tubos; gases del plasma; muestra.

Unidad

kg/m³ · contenido de potasio, calcio y sodio (mg/L) y método empleado · perfil multielemental completo cuando se hace por plasma con espectrometría de masa · evaluación del riesgo de precipitación tartárica y cálcica · recuperación sobre material de referencia certificado de vino · origen, variedad y añada declarados

Rango de referencia

El calcio es más problemático que el potasio para la estabilidad, porque su precipitación es mucho más lenta y puede aparecer meses después del fraccionamiento, cuando el producto ya está en góndola; por eso su control antes de embotellar pesa más que el del potasio, cuya inestabilidad se resuelve con frío

Norma que lo exige

El Código Alimentario Argentino y la reglamentación vitivinícola, que fijan límites de metales y parámetros de genuinidad; los protocolos de estabilización antes del fraccionamiento; las exigencias de los mercados de exportación y los sistemas de verificación de denominaciones de origen; las normas de acreditación del laboratorionorma argentina

Norma que describe la técnica

IRAM 14570, que fija la determinación de potasio en vinos por espectrofotometría de absorción atómica; IRAM 14571, sobre el método usual empleando fotómetro de llama; IRAM 14572, sobre el método usual por precipitación del tartrato ácido de potasio; IRAM 14547-1 e IRAM 14547-2, sobre la determinación del calcio por absorción atómica y por gravimetría; IRAM 14604, sobre la determinación de sodio por absorción atómica; IRAM 14605, sobre el análisis multielemental utilizando espectrometría de masa con plasma acoplado inductivamentenorma argentina

Edición y vigencia de la norma

IRAM 14570:2021; IRAM 14571:1970; IRAM 14572:1970; IRAM 14547-1:2022; IRAM 14547-2:2022; IRAM 14604:2024; IRAM 14605:2024

Volumen de muestra

Destructivo. De 5 a 50 mL de vino por determinación

Conservación y transporte

Todo el material que toca la muestra para el análisis multielemental se descontamina con ácido y se corre un blanco por serie, porque los niveles de los elementos traza de interés son del orden de la contaminación del laboratorio y del propio ácido. La muestra se filtra antes de inyectar en el plasma, dado que las partículas obstruyen el nebulizador.

Límite de detección típico

Del orden de 0,1 microgramos por litro por plasma con espectrometría de masa

Incertidumbre típica

Del 3 al 10 % relativo en cationes mayoritarios; del 10 al 25 % en elementos traza

Área

Alimentos y bebidas; Química analítica; Geología y minería

Fecha de última actualización: 11/9/2026