Proteína, proteína soluble y aceite residual en subproductos oleaginosos

Fundamento

La extracción del aceite deja un subproducto cuyo valor está en la proteína, y ese valor depende tanto de la cantidad como de la calidad. La proteína bruta se determina por el método de Kjeldahl —digestión sulfúrica, destilación del amoníaco y titulación— o por combustión con el método de Dumas, y se calcula con el factor de conversión correspondiente a la especie. Pero el proceso de extracción incluye un tratamiento térmico necesario: en soja hay que destruir los factores antinutricionales, sobre todo los inhibidores de tripsina, que de otro modo impiden la digestión de la proteína; y ese mismo calor, si se excede, desnaturaliza la proteína y la vuelve indisponible por reacción de Maillard con los azúcares presentes. La determinación de las proteínas solubles en solución alcalina diluida cuantifica esa disponibilidad: un índice de solubilidad bajo indica sobrecalentamiento y un valor muy alto indica tratamiento insuficiente con actividad ureásica residual, de modo que el rango útil está acotado por ambos lados y es el indicador de proceso más importante de una planta aceitera. El aceite residual se determina por extracción con solvente y mide la eficiencia de la extracción, con un límite económico —cada punto de aceite que queda en el expeller es aceite que no se vendió— y uno de conservación, porque el aceite residual se enrancia.

Analito (qué se mide)

Proteína bruta, proteína soluble y aceite residual en subproductos oleaginosos

Matriz (en qué muestra)

Expeller y pellets de soja, de girasol y de algodón; harinas de extracción; subproductos en alimentación animal; semillas oleaginosas en recepción de planta; partidas en control de proceso de extracción

Equipamiento necesario¿Dónde lo compro?

Digestor y destilador de Kjeldahl o analizador por combustión; equipo de extracción tipo Soxhlet o extractor automático; agitadores y baño termostático; equipo de filtración; espectrofotómetro; molino de laboratorio; estufa; balanza analítica.

Reactivos¿Dónde lo compro?

Ácido sulfúrico y catalizador de Kjeldahl; hidróxido de sodio de concentración definida; éter de petróleo o hexano de extracción; reactivos de determinación de proteína soluble; patrones de verificación.

Material de laboratorio¿Dónde lo compro?

Tubos de digestión y cartuchos de extracción; papel de filtro; planillas de resultados; identificación del subproducto, del lote y del proceso de extracción.

Consumibles¿Dónde lo compro?

Reactivos y solventes; cartuchos; muestra.

Unidad

kg/kg · proteína bruta (% sobre base seca) y factor de conversión aplicado · índice de proteína soluble en solución alcalina (%) · aceite residual (% en masa) · humedad de la muestra · tratamiento térmico declarado del proceso de extracción

Rango de referencia

El índice de solubilidad de la proteína está acotado por ambos lados: un valor bajo indica sobrecalentamiento con proteína indisponible, y uno muy alto indica tratamiento insuficiente con inhibidores de tripsina activos que también impiden la digestión; el rango útil es estrecho y es el parámetro de control de la planta

Norma que lo exige

Las condiciones de compraventa de subproductos oleaginosos por unidad de proteína; los protocolos de formulación de alimentos balanceados, que ajustan según la proteína disponible; los controles de proceso de plantas de extracción; las reglamentaciones de alimentos para animales; las normas de acreditación del laboratorionorma argentina

Norma que describe la técnica

IRAM 5625-1, que fija la determinación del contenido de nitrógeno y el cálculo del contenido de proteína en subproductos oleaginosos; IRAM 5625-2, sobre la determinación del contenido de nitrógeno y el cálculo de proteína en alimentos para animales; IRAM 5614, sobre la determinación de proteínas solubles en solución de hidróxido de sodio; IRAM 5655, sobre la determinación simultánea de los contenidos de aceite y agua en semillas oleaginosasnorma argentina

Edición y vigencia de la norma

IRAM 5625-1:1989; IRAM 5625-2:1989; IRAM 5614:1989; IRAM 5655:1989

Volumen de muestra

Destructivo. De 0,5 a 10 g de muestra molida por determinación

Conservación y transporte

La muestra se muele a la granulometría prescripta, porque la determinación de proteína soluble depende del tamaño de partícula: un material más fino se extrae más y da índices mayores. El aceite residual se determina pronto, dado que se oxida y polimeriza durante el almacenamiento y la extracción rinde menos.

Límite de detección típico

Del orden de 0,05 % en proteína y de 0,1 % en aceite residual

Incertidumbre típica

Del 1 al 3 % relativo en proteína; del 3 al 8 % en proteína soluble

Área

Alimentos y bebidas; Producción animal; Química analítica

Fecha de última actualización: 11/9/2026