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Lo que no se mide no existe
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Tiempo · Estabilidad térmica

Prueba del alcohol y prueba de ebullición

Predecir si la leche va a coagular durante la pasteurización o la esterilización.

Alimentos y bebidasProducción animalLeche cruda
Ficha en borrador. El contenido técnico está escrito pero las normas y los datos todavía no fueron verificados uno por uno.
Fundamento
El alcohol deshidrata las micelas de caseína; si la leche está ácida o desequilibrada en sales, las micelas floculan y aparecen grumos. La prueba de ebullición confirma la inestabilidad al calor.
Matriz (en qué muestra)
Leche cruda
Equipamiento necesario¿Dónde lo compro?
Baño de ebullición; gradilla; pipetas.
Reactivos¿Dónde lo compro?
Etanol 68, 72 y 80% v/v.
Material de laboratorio¿Dónde lo compro?
Tubos de ensayo; placas de fondo negro.
Consumibles¿Dónde lo compro?
Etanol; tubos.
Unidad
% de etanol que soporta · Estable / Inestable
Rango de referencia
Leche apta: estable al alcohol 72%
Norma que lo exige
Código Alimentario Argentino, capítulo VIII de alimentos lácteos, artículos 554 a 558, que fijan los requisitos de la leche cruda y pasteurizada; Resolución SENASA sobre calidad de leche crudanorma argentina
Norma que describe la técnica
IRAM 14106norma argentina
Edición y vigencia de la norma
Norma IRAM. Confirmar la edición vigente en el catálogo de IRAM antes de citarla en un informe: el catálogo indica el año de la última revisión y si la norma sigue en vigencia.
Volumen de muestra
20 a 50 mL de leche cruda
Conservación y transporte
Frasco limpio, refrigerado a 4 °C. Se hace en recepción, sobre leche del día: es una prueba de aptitud, no un ensayo de laboratorio diferido.
Límite de detección típico
No aplica: el resultado es coagula o no coagula
Incertidumbre típica
No aplica: es cualitativo. Depende de la concentración de alcohol usada
Área
Alimentos y bebidas; Producción animal

Fecha de última actualización: 3/9/2026

¿Quién lo hace?

530 laboratorios trabajan en estas áreas.

Sin confirmación del laboratorio, el cruce es por área de trabajo y no por esta técnica en particular: conviene preguntar antes de mandar la muestra.

INTI - Sede Central (Parque Tecnológico Miguelete) San Martín, Buenos Aires · Público consultas@inti.gob.ar0800 444 4004 / +54 11 4724-6200sitio web
Laboratorios Analíticos Especializados - Tecnología de Alimentos (INTI) San Martín, Buenos Aires · Público consultas@inti.gob.ar0800 444 4004sitio web
Laboratorio de Química (INTI - Química y Ambiente) San Martín, Buenos Aires · Público consultas@inti.gob.ar0800 444 4004sitio web
Centro INTI-Rosario Rosario, Santa Fe · Público consultas@inti.gob.ar0800 444 4004sitio web
Centro INTI-Corrientes (Laboratorio de aguas, suelos y alimentos) Corrientes · Público consultas@inti.gob.ar0800 444 4004sitio web
Centro INTI-Misiones Posadas, Misiones · Público consultas@inti.gob.ar0800 444 4004sitio web
IQUIBA-NEA (Instituto de Química Básica y Aplicada del Nordeste Argentino, CONICET-UNNE) Corrientes · Público vinculaciontecnologica.iquiba@gmail.com+54 0379 4100180sitio web
IPATEC (Instituto Andino Patagónico de Tecnologías Biológicas y Geoambientales, CONICET-UNCo) San Carlos de Bariloche, Río Negro · Público vinculacion.ipatec@comahue-conicet.gob.ar+54 294 4442676 / 2382sitio web
CERELA (Centro de Referencia para Lactobacilos, CONICET) San Miguel de Tucumán, Tucumán · Público crlstan@cerela.org.ar+54 0381 4310465 / 4311720 / 4846366 / 4846374sitio web
INQUISUR (Instituto de Química del Sur, CONICET-UNS) Bahía Blanca, Buenos Aires · Público inquisur@inquisur-conicet.gob.ar+54 0291 4595101 Int. 3506/62sitio web
CIDCA (Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos, CONICET-UNLP-CIC) La Plata, Buenos Aires · Público transferencia.cidca@gmail.com; cidca@conicet.gov.ar+54 221 6443205 Int. 7106sitio web
Laboratorio Nacional de Referencia del SENASA Martínez, Buenos Aires · Público mesalabadm@senasa.gob.ar; entradash@senasa.gob.ar(011) 4874-6863 (muestras origen animal); (011) 4874-6702 (muestras origen vegetal)sitio web
Laboratorio Regional SENASA Mar del Plata (LRS0002) Mar del Plata, Buenos Aires · Público jrlabbasur@senasa.gob.ar223 480 2226
Laboratorio Regional SENASA Bahía Blanca (LRS0003) Bahía Blanca, Buenos Aires · Público laboratoriobahiablanca@senasa.gob.ar291 456 2149
Laboratorio Regional SENASA Esquel (LRS0005) Esquel, Chubut · Público laboratorioesquel@senasa.gob.ar2945 45 1095
Laboratorio Regional SENASA Candelaria (LRS0007) Candelaria, Misiones · Público garusso@senasa.gob.ar
Laboratorio Regional SENASA Resistencia (LR0008) Resistencia, Chaco · Público sbucca@senasa.gob.ar362 442 5540
Laboratorio Regional SENASA Santa Fe (LRS0010) Santa Fe · Público jrlabsafe@senasa.gob.ar342 483 1307
Laboratorio Regional SENASA General Pico (LRS0254) General Pico, La Pampa · Público mvander@senasa.gob.ar11 5163 6290
Laboratorio Regional SENASA Corrientes-Misiones (LRS0764) Corrientes · Público cmeneses@senasa.gob.ar3756 48 2427
Laboratorio Regional SENASA Comodoro Rivadavia (LRS0780) Comodoro Rivadavia, Chubut · Público laboratoriocomodoro@senasa.gob.ar297 447 2945
Laboratorio Regional SENASA Mendoza (LRS0832) Mendoza · Público laboratorioregmza@senasa.gob.ar261 4985011
Laboratorio Regional SENASA San Juan (LRS0833) San Juan · Público laboratorioregsj@senasa.gob.ar264 423 1489
Laboratorio Regional SENASA Chajarí (LRS0834) Chajarí, Entre Ríos · Público rchiovetta@senasa.gob.ar11 3684 6424
Laboratorio Regional SENASA Villa Regina (LRS0870) Villa Regina, Río Negro · Público labotariopvpatnorte@senasa.gob.ar298 458 0201
Laboratorio de Análisis de Productos Agroalimentarios (bebidas, conservas vegetales, elayotecnia) Ciudad Autónoma de Buenos Aires, CABA · Público (011) 5287-0060sitio web
Servicio de Análisis de Alimentos y Aguas - Facultad de Ciencias Veterinarias Corrientes · Público oarzu@vet.unne.edu.ar3624602769 / 3794513118sitio web
Laboratorio de Fisicoquímica CU-RA UNL Reconquista, Santa Fe · Público vbianchi@cu-ra.unl.edu.ar+54 (03482) 449048 / 3482-632203sitio web
Laboratorio de Microbiología CU-RA UNL Reconquista, Santa Fe · Público vbianchi@cu-ra.unl.edu.ar+54 (03482) 449048 / 3482-632203sitio web
LABTA - Facultad de Ciencias Agropecuarias Córdoba · Público nrgrosso@agro.unc.edu.arsitio web

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Qué significa verificado. Que le escribimos al mail de contacto público del laboratorio y desde ahí nos respondieron confirmando sus datos y los ensayos que realiza. La verificación se renueva una vez por año.

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