Punto crioscópico de la leche

Fundamento

La leche congela por debajo de 0 °C por sus solutos disueltos, y ese descenso es muy constante. El agregado de agua acerca el punto de congelación a cero, de modo que la desviación permite calcular el porcentaje de agua añadida.

Analito (qué se busca)

Agua añadida

Matriz (en qué muestra)

Leche cruda

Equipamiento necesario¿Dónde lo compro?

Crioscopio de termistor con baño refrigerado.

Reactivos¿Dónde lo compro?

Patrones de calibración de cloruro de sodio; solución de limpieza.

Proveedores de Metrología y calibración.

Material de laboratorio¿Dónde lo compro?

Tubos de crioscopía; pipetas.

Consumibles¿Dónde lo compro?

Tubos; patrones.

Unidad

K · °H (Hortvet) · % de agua añadida · °C

Rango de referencia

Leche pura: −0,512 a −0,530 °C

Norma que lo exige

Código Alimentario Argentino, capítulo VIII, art. 555 (descenso crioscópico máximo de −0,512 °C) y art. 556 cuarto (mismo límite para la leche fluida a granel de uso industrial)argentina e internacional

Norma que describe la técnica

ISO 5764 | IDF 108argentina e internacional

Edición y vigencia de la norma

ISO 5764 | IDF 108:2009, 3.ª edición, confirmada en 2022; reemplazó a la de 2002.

Volumen de muestra

50 mL

Conservación y transporte

Frasco con conservante, refrigerado a 4 °C. Hasta 5 días. Sin conservante la fermentación baja el punto y simula agregado de agua.

Límite de detección típico

0,001 °C

Incertidumbre típica

±0,003 °C, unos 0,5 puntos de agua agregada

Área

Alimentos y bebidas; Producción animal

Fecha de última actualización: 3/9/2026

Ficha N.º 847 · ¿Ves algo para corregir? Escribinos