Punto de congelación por crioscopía (crioscopio de termistor)

Fundamento

La muestra se sobreenfría y luego se induce la cristalización; al liberarse el calor latente la temperatura sube hasta una meseta que corresponde al punto de congelación, medido con un termistor de alta resolución. El valor depende de los solutos disueltos.

Matriz (en qué muestra)

Leche cruda y leche fluida

Equipamiento necesario¿Dónde lo compro?

Crioscopio de termistor con sobreenfriamiento controlado.

Reactivos¿Dónde lo compro?

Soluciones patrón de cloruro de sodio de punto de congelación certificado.

Material de laboratorio¿Dónde lo compro?

Tubos de muestra; pipeta volumétrica.

Consumibles¿Dónde lo compro?

Tubos de muestra.

Unidad

K · °C · °F

Rango de referencia

−0,600 a −0,500 °C · Leche genuina: ≤ −0,512 °C (aprox.)

Norma que lo exige

Código Alimentario Argentino (leche)argentina e internacional

Norma que describe la técnica

ISO 5764 | IDF 108 (leche – determinación del punto de congelación); AOAC 961.07argentina e internacional

Edición y vigencia de la norma

AOAC Official Methods of Analysis, 22ª edición (2023). Cada método conserva su número a lo largo de las ediciones pero puede haber sido revisado: el año de aprobación del método figura junto a su número.

Volumen de muestra

50 mL

Conservación y transporte

Frasco de plástico con conservante (azidiol o bronopol) y refrigerado a 4 °C. Hasta 5 días. Sin conservante, la fermentación baja el punto crioscópico y simula aguado.

Límite de detección típico

0,001 °C

Incertidumbre típica

±0,003 °C, equivalente a alrededor de 1% de agua agregada

Área

Alimentos y bebidas; Ingeniería

Fecha de última actualización: 3/9/2026