Quinina

Fundamento

La quinina es el amargo característico de las aguas tónicas y está regulada con un límite máximo, porque en dosis altas tiene efectos farmacológicos. Su determinación tiene además un costado práctico: es intensamente fluorescente en medio ácido, lo que permite medirla por espectrofluorometría con muy poca preparación de muestra, o por cromatografía líquida con detector de fluorescencia cuando hay interferentes. El control verifica a la vez que el producto contenga la cantidad que justifica llamarse tónica y que no supere el máximo permitido, y su declaración en el rótulo es obligatoria.

Analito (qué se busca)

Quinina

Matriz (en qué muestra)

Gaseosas de cola, de lima limón y de frutas; aguas tónicas y amargos sin alcohol; jugos listos para beber y bebidas de fruta; bebidas sin azúcar; concentrados y jarabes para dispensadores

Equipamiento necesario¿Dónde lo compro?

Cromatógrafo líquido con detector de fluorescencia o con arreglo de diodos; espectrofluorómetro; equipo de filtración; baño de ultrasonido; balanza analítica.

Proveedores de Baños, agitación y homogeneización · Filtración y purificación de agua · Balanzas y pesaje.

Reactivos¿Dónde lo compro?

Patrón de quinina y sus sales; solventes cromatográficos; ácido sulfúrico diluido para el medio de la medición fluorimétrica; agua de calidad reactivo.

Proveedores de Reactivos y solventes.

Material de laboratorio¿Dónde lo compro?

Matraces aforados ámbar; filtros de membrana; viales de inyección; cubetas de cuarzo; micropipetas.

Proveedores de Material de vidrio · Micropipetas y puntas.

Consumibles¿Dónde lo compro?

Patrón; solventes; filtros; viales; guantes.

Proveedores de Reactivos y solventes.

Unidad

kg/kg

Norma que lo exige

El Código Alimentario Argentino, capítulo XII de bebidas hídricas y sus disposiciones sobre bebidas analcohólicas, que definen jugos, néctares, bebidas de fruta y bebidas sin alcohol por su contenido de jugo y fijan los límites de cafeína y de quinina, y capítulo XVIII de aditivos alimentarios para edulcorantes, conservantes y colorantes; las normas de rotulación y de rotulado nutricional; la ley de etiquetado frontal de advertencia y su reglamentaciónargentina e internacional

Norma que describe la técnica

Las normas europeas y los métodos oficiales de AOAC International para quinina en bebidas por cromatografía líquida y por fluorimetríaargentina e internacional

Edición y vigencia de la norma

Código Alimentario Argentino, capítulos XII, XVIII y XX, texto vigente; ley de etiquetado frontal vigente; normas europeas y métodos AOAC vigentes

Volumen de muestra

Destructivo. Se necesitan al menos tres envases cerrados del mismo lote

Conservación y transporte

Los envases llegan cerrados y se guardan a temperatura estable y al abrigo de la luz, porque la luz y el calor degradan colorantes, aspartamo y ácido ascórbico, y favorecen la formación de benceno cuando conviven benzoato y ascórbico. Para la determinación de gas y de benceno el envase se abre en el momento y en las condiciones del método, sin agitar. Las bebidas gasificadas se desgasifican de manera controlada para las determinaciones que lo requieren y se registra el procedimiento. Se guarda contramuestra sellada y se conserva el rótulo completo, que es contra lo que se emite la conclusión.

Incertidumbre típica

Del orden del 5 al 10 % relativo en los aditivos y del 20 al 30 % en la estimación del contenido de jugo, que se informa como rango

Área

Alimentos y bebidas; Química analítica

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Fecha de última actualización: 5/10/2026

Ficha N.º 4444 · ¿Ves algo para corregir? Escribinos