Recuento indirecto de gérmenes aerobios mesófilos en productos de la industria pesquera

Fundamento

Se siembra en placa con medio de recuento y se incuba a la temperatura mesófila que fija la norma; después se cuentan las colonias y se calcula por gramo con la dilución correspondiente.

Analito (qué se busca)

Gérmenes aerobios mesófilos

Matriz (en qué muestra)

Pescado fresco y refrigerado; filetes y productos porcionados; mariscos y moluscos; productos congelados; muestras de control de vida útil y de recepción en planta; productos en fiscalización

Equipamiento necesario¿Dónde lo compro?

Estufas de cultivo con control de temperatura para cada régimen de incubación, incluida una de baja temperatura; baño de agua para mantener el agar fundido; contador de colonias con lupa; cabina de seguridad biológica; autoclave; micropipetas y espátulas de siembra.

Proveedores de Cultivo y microbiología · Micropipetas y puntas · Estufas, muflas y hornos.

Reactivos¿Dónde lo compro?

Medios de cultivo para recuento en placa, preparados y controlados; diluyentes estériles; cepas de referencia de control.

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Material de laboratorio¿Dónde lo compro?

Placas de Petri estériles; tubos de dilución; planillas de recuento por placa y por dilución; registro de las temperaturas de incubación con sus registradores.

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Consumibles¿Dónde lo compro?

Medios de cultivo; placas; diluyentes.

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Unidad

UFC/g · recuento de aerobios mesófilos (UFC/g) · recuento de aerobios sicrófilos (UFC/g) · temperatura y tiempo de incubación de cada uno · diluciones sembradas y placas seleccionadas para el cálculo · relación entre sicrófilos y mesófilos, como indicador del tipo de deterioro · temperatura de conservación del producto y días desde la elaboración

Rango de referencia

El criterio lo fija la especificación del producto; es un indicador de higiene y de carga inicial

Norma que lo exige

El Código Alimentario Argentino en el capítulo de pescados y productos de la pesca, con sus criterios microbiológicos; los requisitos del servicio de sanidad y calidad agroalimentaria para habilitación de establecimientos y para exportación; los planes de análisis de peligros y puntos críticos de control; los estudios de vida útil que respaldan la fecha de vencimiento; las normas de acreditación del laboratorionorma argentina

Norma que describe la técnica

IRAM 15111, Productos de la industria pesquera. Método indirecto de recuento de gérmenes aerobios mesófilos; IRAM 15112, Productos de la industria pesquera. Método indirecto de recuento de gérmenes aerobios sicrófilos. Las normas IRAM de productos de la industria pesquera que fijan el método indirecto de recuento de gérmenes aerobios mesófilos y el de gérmenes aerobios sicrófilos, con el medio, la temperatura y el tiempo de incubación y el rango contable; las normas internacionales equivalentes de recuento de microorganismos en placa; los procedimientos del laboratorionorma argentina

Edición y vigencia de la norma

Normas IRAM de recuento indirecto de gérmenes aerobios mesófilos y sicrófilos en productos de la industria pesquera

Volumen de muestra

De 25 a 50 g de producto para la serie completa

Conservación y transporte

La muestra se mantiene a la temperatura de su conservación normal hasta el análisis y se registra: un pescado que se dejó atemperar unas horas antes de analizarlo duplica su recuento y el resultado ya no es del producto que salió de planta.

Límite de detección típico

Del orden de 10 a 100 UFC/g según la dilución mínima sembrada y el método de siembra

Incertidumbre típica

Del 20 al 50 % relativo, propia del recuento en placa

Área

Alimentos y bebidas; Microbiología

Fecha de última actualización: 1/10/2026

Ficha N.º 3560 · ¿Ves algo para corregir? Escribinos