Residuos de tratamientos de poscosecha en fruta y control de las soluciones de aplicación

Fundamento

Los residuos se determinan por métodos multirresiduo: extracción con solvente y purificación dispersiva, seguidas de cromatografía líquida y gaseosa acopladas a espectrometría de masas en tándem, con límites de cuantificación muy por debajo de los valores regulados. La particularidad de los tratamientos de poscosecha es que el residuo está concentrado en la cáscara y casi ausente en la pulpa, de modo que la preparación de la muestra —fruto entero triturado, como exige la norma de residuos— es la que define el resultado, y analizar solo pulpa daría valores que no sirven para el control regulatorio aunque describan mejor lo que se come. El control preventivo se hace sobre la solución de tratamiento: en un drencher o en una balsa la solución recircula, se diluye con el agua que trae la fruta y se carga de materia orgánica, de modo que su concentración cae y el tratamiento deja de ser efectivo, o se ajusta de más y el residuo sube; se mide la concentración del principio activo en la solución por cromatografía o con métodos rápidos, junto con el pH y la carga orgánica. Se verifica además el tiempo de contacto y el escurrido, y se ensaya la distribución del producto sobre la fruta con trazadores o con papel hidrosensible. Los resultados se comparan con los límites del mercado de destino, que se consultan vigentes y por país.

Analito (qué se mide)

Fungicidas de poscosecha, inhibidores de escaldadura y ceras aplicados en la línea de empaque

Matriz (en qué muestra)

Fruta tratada en drencher y en línea de empaque; soluciones de tratamiento en recirculación; fruta de exportación antes de despacho; lotes con destino a mercados con límites estrictos; aguas de descarte del tratamiento

Equipamiento necesario¿Dónde lo compro?

Cromatógrafos líquido y gaseoso acoplados a espectrometría de masas en tándem; equipo de extracción y de purificación dispersiva; homogeneizador de fruta entera; balanza analítica; equipo de análisis de las soluciones de tratamiento; medidor de pH y de carga orgánica.

Reactivos¿Dónde lo compro?

Patrones certificados de los principios activos y patrones internos marcados; solventes de grado analítico; sales y sorbentes; materiales de referencia de matriz frutal.

Material de laboratorio¿Dónde lo compro?

Frascos y bolsas de muestreo; viales; papel hidrosensible; planillas de línea y de lote.

Consumibles¿Dónde lo compro?

Solventes y patrones; fruta de la muestra; consumibles de laboratorio.

Unidad

kg/kg · residuo por principio activo (mg/kg) frente al límite de cada destino · concentración del principio activo en la solución de tratamiento (mg/L) · pH y carga orgánica de la solución · tiempo de contacto y cobertura sobre la fruta · fecha de tratamiento y lote

Rango de referencia

Los límites de un mismo principio activo pueden diferir en un orden de magnitud entre mercados, y el más estricto es el que manda para un embarque con varios destinos; por eso el control se planifica desde la aplicación y no como una verificación final

Norma que lo exige

Las normas del organismo nacional de sanidad y calidad agroalimentaria sobre registro y uso de productos de poscosecha y sobre límites máximos de residuos; los límites de los mercados de destino, que se aplican al embarque y que en varios casos son más bajos que los locales; el Código Alimentario Argentino para el mercado interno; los protocolos de los compradores y las certificaciones de buenas prácticas agrícolasnorma argentina

Norma que describe la técnica

Los métodos multirresiduo normalizados para plaguicidas en frutas y hortalizas, con la preparación de la muestra de fruto entero; las guías internacionales sobre control de calidad en el análisis de residuos; las bases de límites máximos de residuos por país de destino; las guías de la industria sobre manejo de soluciones de tratamiento en líneanorma argentina

Edición y vigencia de la norma

Normas nacionales sobre límites máximos de residuos vigentes; límites de los mercados de destino vigentes

Volumen de muestra

Destructivo. De uno a dos kilogramos de fruta por muestra analítica

Conservación y transporte

La muestra se toma de la fruta ya tratada y escurrida, del modo y en la cantidad que fija la norma de muestreo, y se procesa entera, sin pelar, porque el residuo está en la cáscara y cualquier atajo cambia el resultado en el sentido equivocado. Las muestras se congelan si no se analizan enseguida, dado que varios principios activos se degradan. La solución del drencher se controla con la frecuencia establecida y se renueva cuando su carga orgánica lo exige, y ese registro es la evidencia de que el tratamiento se aplicó como corresponde.

Límite de detección típico

Del orden de fracciones de microgramo por kilogramo con espectrometría de masas en tándem

Incertidumbre típica

Del orden del 20 % en los residuos, habitual en métodos multirresiduo; se informa junto con el resultado cuando se compara contra un límite

Área

Alimentos y bebidas; Química analítica; Agronomía

Fecha de última actualización: 10/9/2026