Riboflavina

Fundamento

La riboflavina se determina por cromatografía líquida con detector de fluorescencia, aprovechando que es fluorescente por sí misma y no necesita derivatización. Eso simplifica el método pero introduce su problema característico: es extremadamente sensible a la luz y se degrada en minutos de exposición directa, de modo que todo el procedimiento —desde la toma de muestra hasta la inyección— se hace en penumbra y con material ámbar. Un resultado bajo en un producto correctamente enriquecido casi siempre es un problema de manipulación en el laboratorio y no de la harina. La extracción requiere hidrólisis ácida y tratamiento enzimático previo.

Analito (qué se busca)

Riboflavina

Matriz (en qué muestra)

Harina de trigo tipo 000 y 0000 a granel y envasada; premezclas de enriquecimiento; panificados y pastas elaborados con harina enriquecida; galletitas y premezclas industriales

Equipamiento necesario¿Dónde lo compro?

Cromatógrafo líquido con detector de fluorescencia; autoclave o baño para la hidrólisis ácida; centrífuga; equipo de extracción en fase sólida.

Proveedores de Centrífugas · Cromatografía líquida (HPLC/UPLC).

Reactivos¿Dónde lo compro?

Patrón de riboflavina; ácido clorhídrico; enzimas de desfosforilación; solución amortiguadora de fosfato; solventes cromatográficos.

Proveedores de Reactivos y solventes.

Material de laboratorio¿Dónde lo compro?

Matraces aforados ámbar; viales ámbar; papel de aluminio; filtros de jeringa; tubos de hidrólisis.

Proveedores de Material de vidrio · Filtración y purificación de agua.

Consumibles¿Dónde lo compro?

Patrones y reactivos; columna; filtros; viales ámbar.

Proveedores de Reactivos y solventes.

Unidad

kg/kg

Norma que lo exige

La Ley 25.630 de prevención de anemias y malformaciones del tubo neural y su decreto reglamentario, que obligan a enriquecer la harina de trigo destinada al consumo con hierro, ácido fólico, tiamina, riboflavina y niacina en los niveles que fija la norma; el Código Alimentario Argentino, capítulo IX de alimentos farináceos, que incorpora ese enriquecimiento y define las harinas, y capítulo V de rotulación; los reglamentos de fiscalización de las autoridades sanitarias provinciales y nacionalnorma argentina

Edición y vigencia de la norma

Ley 25.630 y su reglamentación vigentes; Código Alimentario Argentino, capítulos IX y XX, texto vigente; métodos AOAC vigentes

Volumen de muestra

Destructivo. Se necesitan al menos 500 g de harina para homogeneizar y correr todas las determinaciones

Conservación y transporte

La harina enriquecida se homogeneiza entera antes de tomar porciones, porque la premezcla se dosifica en línea y una mezcla deficiente deja zonas ricas y zonas pobres dentro de la misma bolsa: ese es justamente el defecto que el ensayo tiene que poder detectar, y para eso el plan de muestreo debe tomar varias porciones de distintos puntos. Se guarda en envase hermético al abrigo de la luz y del calor; la riboflavina se destruye con la luz y la tiamina con el calor y la humedad, así que una muestra mal guardada da faltantes que el molino no cometió. Se registra la fecha de elaboración, ya que las vitaminas decaen durante la vida útil.

Área

Alimentos y bebidas; Química analítica

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Fecha de última actualización: 5/10/2026

Ficha N.º 4418 · ¿Ves algo para corregir? Escribinos