Sólidos no grasos

Fundamento

Los sólidos no grasos son todo lo que no es grasa ni agua: proteínas lácteas, sal, emulsionantes, almidón y aditivos. Se obtienen restando al extracto seco total la materia grasa, de modo que es un resultado por diferencia y arrastra el error de las dos determinaciones. Sirve para dos cosas: verificar la formulación declarada, porque un valor alto delata relleno con sólidos baratos, y anticipar el comportamiento del producto, ya que los sólidos no grasos influyen en la estabilidad de la emulsión y en el comportamiento al hornear. El extracto seco se determina por secado en estufa con arena, que evita que se forme una costra que atrape agua.

Analito (qué se busca)

Sólidos no grasos

Matriz (en qué muestra)

Margarinas de mesa y de panificación; grasas untables y mezclas; hojaldrinas; cremas vegetales; mantecas mezcla; grasas especiales para bombonería

Equipamiento necesario¿Dónde lo compro?

Estufa de secado; equipo de destilación azeotrópica; titulador; mufla; balanza analítica.

Proveedores de Estufas, muflas y hornos · Balanzas y pesaje · Titulación y volumetría.

Reactivos¿Dónde lo compro?

Tolueno o xileno para la destilación azeotrópica; nitrato de plata valorado y cromato de potasio para los cloruros.

Material de laboratorio¿Dónde lo compro?

Trampa de destilación; cápsulas de secado; buretas; erlenmeyers; crisoles.

Proveedores de Material de vidrio.

Consumibles¿Dónde lo compro?

Solventes; reactivos de titulación; muestra.

Proveedores de Reactivos y solventes.

Unidad

kg/kg · % en masa · g por 100 g

Norma que lo exige

El Código Alimentario Argentino, capítulo VII de alimentos grasos, que define margarinas, grasas untables y mezclas por su contenido de materia grasa y fija sus condiciones de composición y de rotulación, y capítulo XVIII para los aditivos autorizados; las normas de rotulación en cuanto a la denominación de venta y la declaración de grasas; las especificaciones de compra de la industria panadera y de bomboneríanorma argentina

Edición y vigencia de la norma

Código Alimentario Argentino, capítulos VII, XVIII y XX, texto vigente; normas ISO, métodos AOCS y AOAC vigentes

Volumen de muestra

Destructivo. Se necesitan al menos 250 g para el juego completo con la curva de consistencia

Conservación y transporte

El producto se mantiene a la temperatura de conservación declarada y se atempera antes del ensayo según el método, porque toda la consistencia depende de la historia térmica: una margarina que se ablandó y volvió a enfriar tiene otra estructura cristalina y otra penetración, y el resultado ya no representa al lote. No se homogeneiza con calor la muestra destinada a consistencia ni a punto de gota. Para la composición, en cambio, se funde y se homogeneiza bien. Se registran la temperatura y el tiempo de acondicionamiento en el informe, sin los cuales el número no es comparable.

Área

Alimentos y bebidas; Química analítica

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Fecha de última actualización: 5/10/2026

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