Sólidos solubles en conservas de vegetales y concentrados de tomate

Fundamento

Se mide el índice de refracción del líquido en el refractómetro y se lo convierte a grados Brix por tabla. El refractómetro se verifica cada jornada con agua destilada y con patrón de sacarosa, y se lee a la temperatura de referencia o con la corrección aplicada: el índice cambia de manera apreciable con la temperatura.

Analito (qué se busca)

Sólidos solubles

Matriz (en qué muestra)

Concentrados de tomate y catsup; duraznos y peras en almíbar; mermeladas y dulces de membrillo y de batata; jugos y néctares de fruta; conservas de vegetales al natural; pulpas en tránsito industrial

Equipamiento necesario¿Dónde lo compro?

Refractómetro de Abbe o digital con control de temperatura; estufa de vacío y estufa de convección; baño termostático; equipo de filtración; homogeneizador; desecador; balanza analítica.

Proveedores de Baños, agitación y homogeneización · Estufas, muflas y hornos · Filtración y purificación de agua.

Reactivos¿Dónde lo compro?

Soluciones patrón de sacarosa para verificar el refractómetro; agua destilada.

Proveedores de Filtración y purificación de agua.

Material de laboratorio¿Dónde lo compro?

Cápsulas con varilla y arena lavada y calcinada; papel de filtro y crisoles filtrantes; prismas del refractómetro limpios y sin rayas; planillas de masas y de lecturas con su temperatura.

Consumibles¿Dónde lo compro?

Muestra; filtros; energía de secado.

Unidad

kg/kg · sólidos totales, sólidos solubles y sólidos insolubles (% en masa o grados Brix) · temperatura de lectura del refractómetro y corrección aplicada · categoría comercial resultante del concentrado o del almíbar · relación entre sólidos solubles e insolubles · verificación del refractómetro con patrón de sacarosa

Rango de referencia

En almíbares define la categoría comercial —liviano, medio, pesado— y en mermeladas, el mínimo que asegura la conservación

Norma que lo exige

El Código Alimentario Argentino y las normas de producto de concentrados de tomate, mermeladas, dulces y frutas en conserva, que definen las categorías por su contenido de sólidos; las condiciones de compraventa de concentrados; los protocolos de control de proceso de plantas conserveras; las normas de acreditación del laboratorionorma argentina

Norma que describe la técnica

IRAM 15702, sobre los métodos para la determinación de sólidos totales, insolubles y solubles en conservas de vegetales y de frutas, e IRAM 15724norma argentina

Edición y vigencia de la norma

IRAM 15702:1991; IRAM 15709:1980; IRAM 15724:1981; IRAM 15754:1991; IRAM 15733:1970

Volumen de muestra

Destructivo. De 5 a 50 g según el producto y el ensayo

Conservación y transporte

El refractómetro se verifica con agua destilada y con patrón de sacarosa en cada jornada y se lee a la temperatura de referencia o con la corrección aplicada, porque el índice de refracción varía de manera apreciable con la temperatura. Las pastas se secan con arena y varilla, dado que sin ellas se forma una costra impermeable y el resultado queda alto por agua retenida.

Límite de detección típico

El refractómetro resuelve desde 0,1 grados Brix

Incertidumbre típica

De 0,2 a 0,5 grados Brix en sólidos solubles; del 1 al 3 % relativo en sólidos totales

Área

Alimentos y bebidas; Química analítica; Metrología y calibración

Fecha de última actualización: 1/10/2026

Ficha N.º 3450 · ¿Ves algo para corregir? Escribinos