Tamizaje de ocratoxinas en granos por cromatografía en capa delgada

Fundamento

La cromatografía en capa delgada sigue siendo el método de tamizaje de micotoxinas más usado donde hace falta decidir rápido y sin gran infraestructura, como en la recepción de granos. La muestra molida y homogeneizada se extrae con una mezcla de solvente orgánico y agua que solubiliza la toxina y deja atrás buena parte de la matriz; el extracto se limpia por partición o por columna y se siembra sobre una placa de sílica gel junto a soluciones tipo de concentración conocida. Tras el desarrollo en una cuba con la fase móvil adecuada, las aflatoxinas se revelan por su fluorescencia característica bajo luz ultravioleta —azul para las B y verde para las G, de donde vienen sus nombres—, mientras que la zearalenona, el deoxinivalenol y las ocratoxinas requieren reveladores químicos específicos. La cuantificación es semicuantitativa por comparación visual de la intensidad de la mancha con la serie de patrones, o densitométrica si se dispone del equipo. La clave del método no está en la placa sino antes: el muestreo. La contaminación por micotoxinas en un silo está distribuida en focos muy localizados, de modo que el error de muestreo supera holgadamente al analítico, y un plan de toma de muchas incrementales bien repartidas y una molienda fina de toda la muestra global son la única forma de que el resultado signifique algo.

Analito (qué se busca)

ocratoxinas

Matriz (en qué muestra)

Maíz, maní y sus productos derivados; trigo y sus derivados; semillas de algodón; café verde y tostado; alimentos balanceados; muestras de recepción de acopio y de planta

Equipamiento necesario¿Dónde lo compro?

Cuba de desarrollo y placas de sílica gel; sembrador de muestras; lámpara ultravioleta de longitud de onda doble en gabinete oscuro; densitómetro o comparador visual; molino de laboratorio y divisor de muestras; agitador; centrífuga; evaporador; balanza analítica.

Reactivos¿Dónde lo compro?

Patrones certificados de aflatoxinas B1, B2, G1 y G2, de zearalenona, de deoxinivalenol y de ocratoxinas; metanol, cloroformo, acetonitrilo, tolueno y demás solventes de grado cromatográfico; cloruro de sodio; reveladores específicos; hipoclorito de sodio para la descontaminación.

Material de laboratorio¿Dónde lo compro?

Muestra global de grano bien tomada, molida y homogeneizada; planillas de siembra, de desarrollo y de comparación; registro fotográfico de las placas bajo ultravioleta; identificación del acopio, del lote, del origen y del plan de muestreo aplicado; materiales de control.

Consumibles¿Dónde lo compro?

Placas y patrones; solventes; reveladores.

Unidad

mg/kg · aflatoxinas B1, B2, G1 y G2 y su suma (µg/kg) · zearalenona, deoxinivalenol y ocratoxinas según el método aplicado · valores de retardo frente a los patrones y color de fluorescencia observado · plan de muestreo: número de incrementales, masa de la muestra global y finura de molienda · resultado del control positivo sembrado en la misma placa

Rango de referencia

El error de muestreo domina por completo el resultado: la contaminación se concentra en unos pocos granos, de modo que dos submuestras del mismo camión pueden diferir en un orden de magnitud si la toma y la molienda no se hicieron como manda el plan

Norma que lo exige

El Código Alimentario Argentino y las reglamentaciones de límites de micotoxinas en alimentos y en alimentos para animales; los requisitos de los mercados de exportación de granos; los planes de análisis de peligros de acopios y de plantas; las normas de acreditación del laboratorionorma argentina

Norma que describe la técnica

IRAM 14803, que fija la determinación de aflatoxinas y zearalenona en maíz y maní por cromatografía en capa delgada; IRAM 14805, con la determinación de deoxinivalenol en trigo y sus productos derivados por capa delgada; IRAM 14809-2, sobre la determinación de ocratoxinas A y B en café por método cromatográfico en capa delgada; IRAM 14807, sobre la determinación de aflatoxinas en semillas de algodón; IRAM 14801, con la preparación de las soluciones tiponorma argentina

Edición y vigencia de la norma

IRAM 14803:2008, edición 2; IRAM 14805:2009, edición 3; IRAM 14809-2:1995; IRAM 14807:1993; IRAM 14801:2009, edición 2

Volumen de muestra

Muestra global de 1 a 10 kg; de 25 a 50 g para el análisis

Conservación y transporte

Toda la muestra global se muele y recién ahí se divide, porque tomar una porción de grano entero para moler reintroduce el error de muestreo que el plan buscaba eliminar. Las aflatoxinas se degradan con la luz ultravioleta, de modo que la observación de la placa se hace rápido y sin exposición prolongada.

Límite de detección típico

De 1 a 5 µg/kg para aflatoxinas; de 50 a 200 µg/kg para deoxinivalenol

Incertidumbre típica

Semicuantitativo por comparación visual; del 20 al 50 % incluido el muestreo

Área

Alimentos y bebidas; Química analítica; Agronomía

Fecha de última actualización: 1/10/2026

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