Taurina

Fundamento

La taurina es uno de los componentes que definen una bebida energizante y su contenido está declarado en el rótulo y limitado por la norma, de modo que el análisis verifica las dos cosas. Analíticamente tiene una dificultad propia: es un aminoácido sin anillo aromático, así que no absorbe en el ultravioleta y no se puede medir por cromatografía líquida con detector común. Se resuelve derivatizándola para volverla detectable por fluorescencia, o usando detección por masas o amperométrica. Se informa en miligramos por cien mililitros, que es la forma en que figura en el rótulo y en la que la norma fija el máximo.

Analito (qué se busca)

taurina

Matriz (en qué muestra)

Bebidas energizantes en lata y en botella; bebidas suplementadas con vitaminas; bebidas con extractos de guaraná, ginseng y té verde; mezclas listas para beber con alcohol; polvos para preparar

Equipamiento necesario¿Dónde lo compro?

Cromatógrafo líquido con arreglo de diodos, detector de fluorescencia y acoplado a espectrometría de masas en tándem; centrífuga; baño de ultrasonido; balanza analítica; calibre y lupa para la verificación del rótulo; cámara fotográfica.

Reactivos¿Dónde lo compro?

Patrones de cafeína, taurina, glucuronolactona, vitaminas del complejo B, ginsenósidos y catequinas; agentes de derivatización; solventes cromatográficos; soluciones amortiguadoras; agua de calidad reactivo.

Material de laboratorio¿Dónde lo compro?

Matraces aforados ámbar; filtros de membrana; viales de inyección; jeringas; micropipetas.

Consumibles¿Dónde lo compro?

Filtros; viales y septos; solventes; guantes; patrones.

Unidad

kg/kg

Norma que lo exige

El Código Alimentario Argentino, capítulo XII de bebidas hídricas y sus disposiciones sobre bebidas analcohólicas y suplementadas, que definen las bebidas energizantes, fijan los máximos de cafeína, taurina y glucuronolactona y establecen las leyendas de advertencia obligatorias, entre ellas la de no consumir con alcohol; el capítulo V de rotulación y la ley de etiquetado frontal de advertencia; las disposiciones de la autoridad sanitaria nacional sobre estos productosargentina e internacional

Norma que describe la técnica

Los métodos oficiales de AOAC International y las normas europeas para cafeína, taurina y vitaminas hidrosolubles en bebidas por cromatografía líquida; los métodos normalizados de determinación de componentes de extractos vegetales; las guías de verificación de rotulado; la metodología analítica oficial del Código Alimentario Argentinoargentina e internacional

Edición y vigencia de la norma

Código Alimentario Argentino, capítulos V, XII y XX, texto vigente; ley de etiquetado frontal vigente; métodos AOAC y normas europeas vigentes

Volumen de muestra

Destructivo. Se necesitan al menos tres envases cerrados del mismo lote, más uno intacto de contramuestra

Conservación y transporte

Los envases llegan cerrados y se fotografían enteros antes de abrir, porque la verificación de rótulo es parte del informe y no se puede reconstruir después. Se guardan al abrigo de la luz y a temperatura estable, ya que las vitaminas del complejo B, en especial la riboflavina, se destruyen con la luz y darían un faltante que el fabricante no cometió. Las muestras se filtran y se inyectan el mismo día, y las soluciones se protegen en material ámbar. Se guarda una unidad sin abrir como contramuestra, sellada, por las consecuencias sancionatorias del resultado.

Área

Alimentos y bebidas; Química analítica

A esta ficha todavía le faltan datos: el límite de detección, la incertidumbre típica. ¿Los sabés? Escribinos y la completamos.

Fecha de última actualización: 5/10/2026

Ficha N.º 4445 · ¿Ves algo para corregir? Escribinos