Trazas de metales prooxidantes

Fundamento

El análisis sigue el proceso de refinación del aceite y se hace sobre muestras de cada etapa, porque lo que interesa no es un valor aislado sino cómo baja a lo largo del tren de refinación. El hierro y el cobre son catalizadores de la oxidación: en cantidades de partes por millón aceleran el enranciamiento y acortan drásticamente la vida útil del aceite. Entran desde el equipamiento —cañerías, bombas, tanques— y desde el agua de proceso, así que su seguimiento es además un diagnóstico de la planta: una suba sostenida apunta a corrosión en algún punto del circuito. Se determinan por espectrometría de absorción atómica con horno de grafito o por emisión con plasma, previa calcinación o digestión de la muestra. El riesgo del método es la contaminación del propio análisis, que a esas concentraciones es fácil, de modo que se trabaja con material dedicado y blancos en cada tanda.

Analito (qué se busca)

Trazas de metales prooxidantes

Matriz (en qué muestra)

Aceite crudo de girasol, soja, maíz y algodón; aceite desgomado y neutralizado; aceite blanqueado y desodorizado; aceite refinado envasado; borras y pastas de neutralización

Equipamiento necesario¿Dónde lo compro?

Espectrómetro de emisión con plasma o de absorción atómica; bloque de digestión o sistema de dilución directa en solvente; balanza analítica.

Proveedores de Reactivos y solventes · Balanzas y pesaje · Absorción atómica y ICP.

Reactivos¿Dónde lo compro?

Ácido nítrico de calidad para trazas; patrones certificados de hierro y de cobre en matriz oleosa; solvente orgánico para dilución directa.

Proveedores de Reactivos y solventes · Patrones y materiales de referencia.

Material de laboratorio¿Dónde lo compro?

Matraces aforados; tubos de digestión; pipetas; viales.

Proveedores de Material de vidrio.

Consumibles¿Dónde lo compro?

Ácidos y patrones; gases del plasma; muestra.

Unidad

kg/kg

Norma que lo exige

El Código Alimentario Argentino, capítulo VII de alimentos grasos, que exige que los aceites comestibles refinados se presenten límpidos, sin sustancias extrañas y con las características de identidad y pureza que fija por producto; las especificaciones de compra a granel entre refinería y envasador, que fijan jabones, fósforo y metales; los sistemas de gestión de la calidad de la planta, donde estos ensayos son controles de procesonorma argentina

Edición y vigencia de la norma

Código Alimentario Argentino, capítulos VII y XX, texto vigente; métodos AOCS, normas ISO y AOAC vigentes

Volumen de muestra

Destructivo. De 5 a 50 g según la determinación; para el ensayo de desgomado hacen falta unos 200 g

Conservación y transporte

La muestra se toma con el aceite en movimiento y en el punto del proceso que se quiere controlar, en frasco de vidrio limpio y seco, lleno al ras y cerrado, porque el aire y la humedad cambian justamente lo que se va a medir. Se identifica el punto de toma y la temperatura, ya que un aceite muestreado caliente sigue reaccionando en el frasco. Para metales el frasco se lava con ácido y se enjuaga con agua de calidad reactivo; el vidrio común y las tapas metálicas son fuente de contaminación. Se analiza el mismo día en el control de proceso.

Área

Alimentos y bebidas; Química analítica

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Fecha de última actualización: 5/10/2026

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