Triglicéridos ECN42 en aceite de oliva virgen y extra virgen

Fundamento

Los triglicéridos con número de carbonos equivalente 42 son el criterio más potente para detectar aceite de oliva adulterado con aceites de semilla. El fundamento es que el ácido linoleico es escaso en el oliva y abundante en girasol, soja y maíz, de modo que la fracción de triglicéridos que lo contiene en mayor proporción, la que corresponde a ese número de carbonos equivalente, es muy baja en un oliva genuino y crece de inmediato con la mezcla. Se mide por cromatografía líquida y, más que el valor medido, lo que se evalúa es la diferencia entre el valor experimental y el calculado a partir de la composición de ácidos grasos: esa diferencia tiene un límite reglamentario.

Analito (qué se busca)

triglicéridos ECN42

Matriz (en qué muestra)

Aceite de oliva virgen y extra virgen

Equipamiento necesario¿Dónde lo compro?

Cromatógrafo gaseoso con columna capilar y detector de ionización de llama; cromatógrafo líquido con detector de índice de refracción; equipo de saponificación; columnas de sílica.

Reactivos¿Dónde lo compro?

Hidróxido de potasio alcohólico; sílica gel; hexano y éter etílico; reactivo silanizante; patrones certificados de esteroles y de ceras; laurato de araquidilo y colestanol como patrones internos.

Material de laboratorio¿Dónde lo compro?

Placas de cromatografía en capa fina; columnas de vidrio; viales; ampollas.

Consumibles¿Dónde lo compro?

Patrones; sílica; solventes; columnas.

Norma que lo exige

Código Alimentario Argentino, capítulo VII, que define las categorías de aceite de oliva; resoluciones del SENASA para exportaciónargentina e internacional

Norma que describe la técnica

Reglamento (CEE) 2568/91 y sus modificaciones, anexos V, IV y XVIII; métodos COI/T.20/Doc. nº 30, 18 y 20 del Consejo Oleícola Internacional; ISO 12228argentina e internacional

Edición y vigencia de la norma

Reglamento (CEE) 2568/91 consolidado; métodos COI en su revisión vigente

Volumen de muestra

250 mL en frasco de vidrio ámbar, lleno y sin cámara de aire

Conservación y transporte

Vidrio ámbar lleno hasta el tope, sin espacio de aire, y a temperatura ambiente sin luz: la oxidación no cambia los esteroles pero sí ensucia el cromatograma y aparecen picos que confunden la integración. La muestra tiene que ser del envase original y precintada si el análisis es para una denuncia o una exportación, porque el valor del resultado depende de que la trazabilidad sea impecable.

Área

Alimentos y bebidas; Química analítica; Criminalística

A esta ficha todavía le faltan datos: el límite de detección, la incertidumbre típica. ¿Los sabés? Escribinos y la completamos.

Fecha de última actualización: 5/10/2026

Ficha N.º 4349 · ¿Ves algo para corregir? Escribinos