Triglicéridos ECN42 en aceite de oliva virgen y extra virgen

Fundamento

Los triglicéridos con número de carbonos equivalente 42 son el criterio más potente para detectar aceite de oliva adulterado con aceites de semilla. El fundamento es que el ácido linoleico es escaso en el oliva y abundante en girasol, soja y maíz, de modo que la fracción de triglicéridos que lo contiene en mayor proporción, la que corresponde a ese número de carbonos equivalente, es muy baja en un oliva genuino y crece de inmediato con la mezcla. Se mide por cromatografía líquida y, más que el valor medido, lo que se evalúa es la diferencia entre el valor experimental y el calculado a partir de la composición de ácidos grasos: esa diferencia tiene un límite reglamentario.

Analito (qué se busca)

Triglicéridos ECN42

Matriz (en qué muestra)

Aceite de oliva virgen y extra virgen

Equipamiento necesario¿Dónde lo compro?

Cromatógrafo líquido con detector de índice de refracción; cromatógrafo gaseoso con columna capilar y detector de ionización de llama para el perfil de ácidos grasos; columnas de sílica para la purificación; evaporador; baño termostático.

Proveedores de Baños, agitación y homogeneización · Cromatografía líquida (HPLC/UPLC) · Cromatografía gaseosa (GC).

Reactivos¿Dónde lo compro?

Patrones certificados de triglicéridos; acetona y acetonitrilo de grado cromatográfico; hexano y éter etílico; sílica gel; aceites de referencia auténticos.

Proveedores de Reactivos y solventes · Patrones y materiales de referencia.

Material de laboratorio¿Dónde lo compro?

Columnas de vidrio y placas de cromatografía en capa fina; viales; matraces aforados; filtros; cromatogramas archivados.

Proveedores de Material de vidrio.

Consumibles¿Dónde lo compro?

Patrones; sílica; solventes; columnas; viales.

Proveedores de Reactivos y solventes.

Unidad

kg/kg · % de triglicéridos ECN42 · diferencia ECN42

Norma que lo exige

Código Alimentario Argentino, capítulo VII, que define las categorías de aceite de oliva; resoluciones del SENASA para exportaciónnorma argentina

Norma que describe la técnica

El Reglamento (CEE) 2568/91 y sus modificaciones, y el método COI/T.20/Doc. nº 20 del Consejo Oleícola Internacional, sobre la diferencia entre el contenido real y el teórico de triglicéridos con ECN 42norma argentina

Edición y vigencia de la norma

Reglamento (CEE) 2568/91 consolidado; métodos COI en su revisión vigente

Volumen de muestra

250 mL en frasco de vidrio ámbar, lleno y sin cámara de aire

Conservación y transporte

Vidrio ámbar lleno hasta el tope, sin espacio de aire, y a temperatura ambiente sin luz: la oxidación no cambia los esteroles pero sí ensucia el cromatograma y aparecen picos que confunden la integración. La muestra tiene que ser del envase original y precintada si el análisis es para una denuncia o una exportación, porque el valor del resultado depende de que la trazabilidad sea impecable.

Área

Alimentos y bebidas; Química analítica; Criminalística

A esta ficha todavía le faltan datos: el límite de detección, la incertidumbre típica. ¿Los sabés? Escribinos y la completamos.

Fecha de última actualización: 5/10/2026

Ficha N.º 4349 · ¿Ves algo para corregir? Escribinos