Turanosa en miel por cromatografía líquida

Fundamento

La turanosa es un disacárido menor de la miel, presente en cantidades pequeñas, y su interés no es nutricional sino de autenticidad. El adulterante más común de la miel son los jarabes de azúcar —de maíz, de arroz, de remolacha— y el problema del control es que aportan los mismos azúcares mayoritarios que la miel tiene naturalmente, así que medir fructosa y glucosa no los detecta. Lo que sí cambia es el perfil de los azúcares minoritarios: la miel genuina tiene una familia característica de oligosacáridos que la abeja produce con sus propias enzimas, y los jarabes industriales tienen otra, propia del proceso de hidrólisis con que se fabrican. La turanosa es uno de los marcadores de ese perfil. Se determina por cromatografía líquida en la misma corrida que el resto de los azúcares. Conviene leer el resultado con cuidado: un valor fuera de lo habitual es un indicio que obliga a profundizar, no una prueba de adulteración, porque el perfil varía con el origen floral.

Analito (qué se busca)

turanosa

Matriz (en qué muestra)

Miel de distintos orígenes florales; miel a granel y fraccionada; mieles con sospecha de cosecha prematura o de alimentación artificial de colmenas; partidas en control de requisitos

Equipamiento necesario¿Dónde lo compro?

Cromatógrafo líquido con detector de índice de refracción y columna de intercambio o de aminopropilo termostatizada; manta calefactora y buretas del método volumétrico; baño termostático; balanza analítica; equipo de filtración de muestras.

Reactivos¿Dónde lo compro?

Licor de Fehling A y B e indicador de azul de metileno; ácido clorhídrico para la inversión; patrones certificados de fructosa, glucosa, sacarosa, turanosa y maltosa; fase móvil de grado cromatográfico; agua ultrapura.

Material de laboratorio¿Dónde lo compro?

Matraces y buretas; viales y filtros de jeringa; planillas de volúmenes de titulación; curvas de calibración y cromatogramas archivados.

Consumibles¿Dónde lo compro?

Reactivos y patrones; columna cromatográfica; filtros; muestra.

Unidad

kg/kg

Norma que lo exige

El Código Alimentario Argentino y las normas de requisitos de la miel, que fijan el mínimo de fructosa más glucosa y el máximo de sacarosa; los protocolos de exportación; los controles de alimentación artificial de colmenas; las normas de acreditación del laboratorionorma argentina

Norma que describe la técnica

IRAM 15934, que fija la determinación de azúcares por el método de Fehling-Causse-Bonnans; IRAM 15946, sobre la determinación del contenido de los sacáridos fructosa, glucosa, turanosa y maltosa por cromatografía líquida; IRAM 15943, sobre la determinación de dextrinas totales; IRAM 15960, sobre los requisitos de la mielnorma argentina

Edición y vigencia de la norma

IRAM 15934:2018; IRAM 15946:2022; IRAM 15943:2007; IRAM 15960:2024

Volumen de muestra

Destructivo. De 2 a 10 g de miel por determinación

Conservación y transporte

La hidrólisis del método volumétrico se hace con el tiempo y la temperatura exactos que fija el procedimiento, porque una inversión incompleta subestima la sacarosa y una prolongada destruye azúcares y la sobreestima. En la cromatografía, la muestra se filtra antes de inyectar, dado que la miel arrastra cera y partículas que obstruyen la columna en pocas corridas.

Límite de detección típico

Del orden de 0,05 g/100 g por sacárido en cromatografía líquida

Incertidumbre típica

Del 2 al 5 % relativo en los azúcares mayoritarios

Área

Alimentos y bebidas; Química analítica; Agronomía

Fecha de última actualización: 1/10/2026

Ficha N.º 4248 · ¿Ves algo para corregir? Escribinos