Valor energético

Fundamento

El valor energético del rótulo no se mide: se calcula. Se determinan por separado proteínas, grasas, carbohidratos disponibles, fibra y alcohol, y cada uno se multiplica por su factor de conversión energética, fijados por el código alimentario. La suma es el valor que va al rótulo. De ahí vienen sus dos particularidades. La primera es que arrastra el error de todas las determinaciones que lo componen, y por eso la tolerancia frente a lo declarado es más amplia que la de cada nutriente. La segunda es que los carbohidratos se obtienen por diferencia —cien menos el resto— de manera que cualquier error en humedad, cenizas, grasa o proteína se traslada entero al valor energético.

Analito (qué se busca)

Valor energético

Matriz (en qué muestra)

Todo alimento envasado con rotulado nutricional obligatorio; productos con declaración de propiedades nutricionales; alimentos para regímenes especiales; productos de compra pública; alimentos importados

Equipamiento necesario¿Dónde lo compro?

Esta ficha no tiene equipamiento propio: el valor energético se calcula sobre resultados que producen otras determinaciones. El equipo es el de cada una de ellas.

Reactivos¿Dónde lo compro?

Ninguno propio: ver la ficha de cada nutriente.

Material de laboratorio¿Dónde lo compro?

Planilla de cálculo con los factores de conversión y los resultados de proteínas, grasas, carbohidratos y fibra.

Consumibles¿Dónde lo compro?

Ninguno propio.

Unidad

Ninguna · kcal por 100 g · kJ por 100 g · % del valor declarado

Norma que lo exige

El Código Alimentario Argentino, capítulo V de rotulación, que incorpora las normas de rotulado nutricional obligatorio y de declaración de propiedades nutricionales, con sus reglas de cálculo, de expresión y de tolerancias; la ley de etiquetado frontal de advertencia, que se apoya en estos valores; las normas de defensa del consumidor; los pliegos de compra pública, que exigen la verificación analíticanorma argentina

Edición y vigencia de la norma

Código Alimentario Argentino, capítulo V, texto vigente; resoluciones Mercosur incorporadas; métodos AOAC e ISO vigentes

Volumen de muestra

Destructivo. Se necesitan al menos tres envases cerrados del mismo lote y una cantidad suficiente para todas las determinaciones con réplicas

Conservación y transporte

Las unidades llegan cerradas y se fotografía el rótulo antes de abrirlas, porque la conclusión se emite contra lo declarado y hay que poder probar qué decía. Se homogeneiza el contenido de las unidades en conjunto, ya que la variabilidad entre envases es real y el rótulo describe al lote y no a un envase. Se analiza el producto tal como se consume, y si el rótulo declara valores del producto preparado se prepara según la instrucción del propio envase y se deja constancia. Se guarda contramuestra sellada en las condiciones de conservación declaradas.

Área

Alimentos y bebidas; Química analítica

A esta ficha todavía le faltan datos: el límite de detección, la incertidumbre típica. ¿Los sabés? Escribinos y la completamos.

Fecha de última actualización: 5/10/2026

Ficha N.º 4449 · ¿Ves algo para corregir? Escribinos