Xilosa

Fundamento

La xilosa no está presente en el café en cantidades apreciables, y ahí reside su utilidad: su aparición delata el agregado de cáscara de café, de cereales tostados o de otros vegetales al café molido o soluble. Es un marcador de adulteración por sustitución, el fraude clásico de este producto. Se determina por cromatografía líquida con detector amperométrico o de índice de refracción, o por cromatografía gaseosa de los azúcares derivatizados, sobre un hidrolizado de la muestra. El criterio es un umbral por encima del cual la presencia de material ajeno queda establecida, y se interpreta junto con los demás marcadores.

Analito (qué se busca)

xilosa

Matriz (en qué muestra)

Café tostado en grano y molido; café soluble e instantáneo; café descafeinado; mezclas de café con cereales y torrado; cápsulas monodosis; café verde

Equipamiento necesario¿Dónde lo compro?

Cromatógrafo líquido con arreglo de diodos; cromatógrafo iónico con detección amperométrica pulsada; cromatógrafo gaseoso con espacio de cabeza para solventes residuales; microscopio óptico; molino de laboratorio; centrífuga; balanza analítica; baño termostático.

Reactivos¿Dónde lo compro?

Patrones de cafeína, azúcares individuales, manitol y diterpenos; ácido sulfúrico o trifluoroacético para la hidrólisis; hidróxido de sodio de calidad para cromatografía iónica; solventes cromatográficos; reactivos de aclarado para microscopía.

Material de laboratorio¿Dónde lo compro?

Matraces aforados; tubos de hidrólisis; filtros de membrana; viales de inyección; portaobjetos; cartuchos de limpieza.

Consumibles¿Dónde lo compro?

Filtros; viales y septos; solventes; guantes; portaobjetos.

Unidad

kg/kg

Norma que lo exige

El Código Alimentario Argentino, capítulo XV de productos estimulantes o fruitivos, que define el café tostado, el café soluble, el café descafeinado y las mezclas con torrado, fija el contenido máximo de cafeína del descafeinado y las proporciones admitidas en las mezclas, y obliga a declararlas; las normas de rotulación y de lealtad comercial; los requisitos de los mercados de destinoargentina e internacional

Norma que describe la técnica

Las normas ISO de café para cafeína, extracto y humedad; los métodos normalizados de determinación de carbohidratos como marcadores de autenticidad del café; los métodos oficiales de AOAC International; los métodos de determinación de diterpenos para distinguir especies; la metodología analítica oficial del Código Alimentario Argentinoargentina e internacional

Edición y vigencia de la norma

Código Alimentario Argentino, capítulos XV y XX, texto vigente; normas ISO de café y métodos AOAC vigentes

Volumen de muestra

Destructivo. De 100 a 250 g de café para el juego completo

Conservación y transporte

El café se guarda en envase hermético, al abrigo de la luz, del calor y de la humedad, porque pierde aroma en días y toma humedad que corre los resultados sobre materia seca. Se muele justo antes del ensayo y con molino limpio, dado que el café anterior contamina la muestra siguiente y en un ensayo de autenticidad eso es determinante. Para solventes residuales el envase se abre en el momento y la alícuota va directo al vial cerrado. Se guarda contramuestra en el envase original sellado, y se registra todo lo que declara el rótulo, ya que la conclusión se emite contra esas declaraciones.

Área

Alimentos y bebidas; Química analítica

A esta ficha todavía le faltan datos: el límite de detección, la incertidumbre típica. ¿Los sabés? Escribinos y la completamos.

Fecha de última actualización: 5/10/2026

Ficha N.º 4441 · ¿Ves algo para corregir? Escribinos