Yodo

Fundamento

El yodo de la sal es una medida de salud pública, no un atributo comercial: la yodación obligatoria existe para prevenir el bocio y el deterioro cognitivo por deficiencia de yodo. Se agrega como yodato o como yoduro de potasio, y su control importa porque el yodo se pierde: se volatiliza con el calor, con la humedad y con el tiempo de góndola, de modo que una sal correctamente yodada en fábrica puede llegar deficiente al consumidor. La determinación clásica es una valoración yodométrica: se acidifica, el yodato libera yodo del yoduro agregado y se titula con tiosulfato. El informe tiene que aclarar si se midió yodo total o yodato, porque no son lo mismo.

Analito (qué se busca)

yodo

Matriz (en qué muestra)

Sal fina y gruesa de mesa; sal para uso industrial y para chacinados; sal marina y de salinas; sales modificadas y con bajo sodio; premezclas de yodación

Equipamiento necesario¿Dónde lo compro?

Titulador automático o buretas; espectrofotómetro visible; espectrómetro de masas o de emisión con plasma; estufa de secado; mufla; agitador de tamices; balanza analítica; equipo de filtración.

Reactivos¿Dónde lo compro?

Nitrato de plata valorado; cromato de potasio; yoduro de potasio; tiosulfato de sodio valorado; ácido sulfúrico y fosfórico; almidón; patrones de yodato y de yoduro; patrones de calcio, magnesio y metales; agua de calidad reactivo.

Material de laboratorio¿Dónde lo compro?

Buretas; matraces aforados; erlenmeyers; crisoles filtrantes; cápsulas de secado; tamices; cubetas.

Consumibles¿Dónde lo compro?

Papel de filtro; reactivos; guantes; puntas de pipeta; gases del plasma.

Unidad

mg/kg · mg de yodo por kg · ppm · mg de yodato por kg

Norma que lo exige

La Ley 17.259 de profilaxis del bocio endémico y su reglamentación, que obligan a yodar la sal destinada al consumo humano en el nivel que fija la norma; el Código Alimentario Argentino, capítulo XVI de correctivos y coadyuvantes, que define la sal de mesa y sus requisitos de pureza, humedad, insolubles y aditivos autorizados; las normas de rotulación; las especificaciones de compra de la industria alimentariaargentina e internacional

Norma que describe la técnica

Los métodos oficiales de AOAC International para cloruro, yodo y pureza de la sal; las normas del Codex sobre sal de calidad alimentaria y las especificaciones de identidad y pureza del comité mixto de expertos en aditivos; los métodos normalizados de determinación de yodo en sal recomendados por los organismos de salud; la metodología analítica oficial del Código Alimentario Argentinoargentina e internacional

Edición y vigencia de la norma

Ley 17.259 y su reglamentación vigentes; Código Alimentario Argentino, capítulos XVI y XX, texto vigente; métodos AOAC y del Codex vigentes

Volumen de muestra

Destructivo. De 100 a 500 g de sal para el juego completo

Conservación y transporte

La sal se guarda en envase hermético al abrigo de la humedad, porque es higroscópica y el agua absorbida corre todos los resultados expresados sobre base seca. El yodato es sensible a la humedad, al calor y a la luz: una sal bien yodada en fábrica puede llegar al consumidor con la mitad del yodo si se guardó mal, y por eso el ensayo se hace sobre muestra del envase original y se registra la fecha de elaboración. Se homogeneiza el envase entero, ya que la premezcla de yodación se distribuye de manera despareja si la mezcla en planta fue deficiente, y ese es justamente uno de los defectos que hay que poder detectar.

Límite de detección típico

Del orden de 1 mg de yodo por kg por titulación y mucho menor por espectrometría de masas con plasma

Área

Alimentos y bebidas; Química analítica

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Fecha de última actualización: 5/10/2026

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