ATP de residuos orgánicos en superficies / agua de enjuague

Fundamento

El ATP de residuos orgánicos es la parte de la señal que no proviene de microorganismos vivos sino de restos de alimento: células vegetales y animales, leche, carne, jugos. Distinguirlo importa porque explica el malentendido más común del método: una superficie recién desinfectada puede dar una lectura alta aunque no haya bacterias viables, simplemente porque quedó materia orgánica, y ese residuo es a su vez alimento para una recontaminación. Se mide con la misma reacción de luciferasa y luminómetro, en algunos sistemas con reactivos que separan el ATP libre del celular. El resultado se interpreta contra un valor de aceptación establecido para cada superficie.

Analito (qué se busca)

ATP de residuos orgánicos

Matriz (en qué muestra)

Superficies / agua de enjuague

Equipamiento necesario¿Dónde lo compro?

Luminómetro portátil.

Reactivos¿Dónde lo compro?

Hisopos con reactivo luciferina-luciferasa integrado.

Material de laboratorio¿Dónde lo compro?

Plantillas de superficie.

Consumibles¿Dónde lo compro?

Hisopos de un solo uso.

Unidad

Ninguna

Rango de referencia

Umbral típico de aceptación: 10 a 30 URL según superficie

Norma que lo exige

Requisitos de buenas prácticas de manufactura y de control de proceso del Código Alimentario Argentino y de los sistemas HACCPargentina e internacional

Norma que describe la técnica

ISO 18593 para el muestreo de superficies; guías de la AOAC Research Institute para sistemas de bioluminiscenciaargentina e internacional

Edición y vigencia de la norma

Esta técnica no responde a una norma única: se aplica con procedimientos internos validados por cada laboratorio, o forma parte de un método más amplio que sí tiene norma. Si el resultado va a usarse con fines regulatorios o legales, hay que acordar de antemano el procedimiento y su validación.

Volumen de muestra

Una superficie de 10 × 10 cm, o 10 mL del agua de enjuague

Conservación y transporte

El hisopo trae su propio reactivo y se lee en el momento, en el lugar. No se guarda ni se transporta: la lectura cae con los minutos.

Límite de detección típico

Del orden de 1 femtomol de ATP, equivalente a unas pocas células

Área

Microbiología; Alimentos y bebidas; Higiene y seguridad

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Fecha de última actualización: 5/10/2026

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