Detección de E. coli O157:H7 por inmunoseparación magnética

Fundamento

Tras el enriquecimiento, partículas magnéticas recubiertas con anticuerpos anti-O157 capturan selectivamente las células; el concentrado se siembra en agar selectivo y las colonias sorbitol-negativas se confirman por serología y detección de genes stx.

Analito (qué se mide)

Escherichia coli O157:H7

Matriz (en qué muestra)

Carne y derivados

Equipamiento necesario¿Dónde lo compro?

Concentrador magnético; estufa 42 °C; termociclador (confirmación); campana de bioseguridad.

Reactivos¿Dónde lo compro?

Caldo EC modificado con novobiocina; partículas inmunomagnéticas anti-O157; agar MacConkey sorbitol con cefiximo-telurito; antisuero O157.

Material de laboratorio¿Dónde lo compro?

Tubos de captura; placas; ansas.

Consumibles¿Dónde lo compro?

Partículas magnéticas; puntas con filtro.

Unidad

Presencia/Ausencia · en 25 g

Rango de referencia

Ausencia en 25 g

Norma que lo exige

Código Alimentario Argentino, criterios microbiológicos por producto; Resolución Mercosur GMC 80/96 de inspección higiénico-sanitaria; requisitos de los sistemas HACCP exigidos por el SENASAargentina e internacional

Norma que describe la técnica

ISO 16654argentina e internacional

Edición y vigencia de la norma

Norma ISO. Confirmar la edición vigente en el catálogo en línea de ISO, que indica si la norma está publicada, en revisión o retirada. La designación completa incluye el año después de los dos puntos.

Volumen de muestra

25 g de carne picada, o 375 g en muestreo compuesto

Conservación y transporte

Bolsa estéril. Refrigerar a 4 °C y arrancar dentro de las 24 horas. En Argentina el ensayo es obligatorio en carne picada y productos derivados.

Límite de detección típico

Presencia/ausencia en 25 g: la inmunoseparación levanta 1 a 10 células

Incertidumbre típica

Cualitativo; toda presunción se confirma

Área

Microbiología; Alimentos y bebidas

Fecha de última actualización: 3/9/2026