Detección y recuento de Listeria monocytogenes

Fundamento

Se enriquece en caldos selectivos (Fraser medio y completo) y se aísla en agares cromogénicos donde L. monocytogenes forma colonias azules con halo por acción de la fosfolipasa C; se confirma por hemólisis, CAMP y pruebas bioquímicas.

Analito (qué se busca)

Listeria monocytogenes

Matriz (en qué muestra)

Alimentos listos para consumo

Equipamiento necesario¿Dónde lo compro?

Estufa 30 y 37 °C; campana de bioseguridad; autoclave.

Proveedores de Estufas, muflas y hornos.

Reactivos¿Dónde lo compro?

Caldos Fraser medio y completo; agar cromogénico ALOA; agar sangre de carnero; cepas control para CAMP.

Proveedores de Cultivo y microbiología.

Material de laboratorio¿Dónde lo compro?

Placas; ansas; tubos; frascos de enriquecimiento.

Consumibles¿Dónde lo compro?

Bolsas estériles; puntas.

Proveedores de Micropipetas y puntas.

Unidad

UFC/g · Presencia/Ausencia · UFC/g

Rango de referencia

Ausencia en 25 g

Norma que lo exige

Código Alimentario Argentino, criterios microbiológicos por producto; Resolución Mercosur GMC 80/96 de inspección higiénico-sanitaria; requisitos de los sistemas HACCP exigidos por el SENASAargentina e internacional

Norma que describe la técnica

ISO 11290-1 (detección); ISO 11290-2 (recuento)argentina e internacional

Edición y vigencia de la norma

ISO 11290-1:2017 e ISO 11290-2:2017, 2ª edición de cada parte; reemplazan a las ediciones de 1996 y 1998 con su enmienda de 2004. Para la parte 2 hay en preparación una enmienda 1 (ISO 11290-2:2017/DAmd 1). Confirmar la edición vigente en el catálogo en línea de ISO, que indica si la norma está publicada, en revisión o retirada.

Volumen de muestra

25 g

Conservación y transporte

Bolsa estéril. Refrigerar a 4 °C, sin congelar, y arrancar el enriquecimiento dentro de las 24 horas. El congelado daña a Listeria y puede dar un falso negativo.

Límite de detección típico

Presencia/ausencia en 25 g; el recuento llega a 10 UFC/g

Incertidumbre típica

Cualitativo en detección; Poisson en el recuento

Área

Microbiología; Alimentos y bebidas

Fecha de última actualización: 3/9/2026

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