ATP microbiano en superficies / agua de enjuague

Fundamento

La bioluminiscencia por ATP mide la limpieza de una superficie en segundos en lugar de días, y eso es lo que la volvió el método de verificación en línea de la industria alimentaria. El fundamento es una reacción enzimática: la luciferasa, en presencia del ATP recogido con el hisopo, oxida la luciferina y emite luz en cantidad proporcional al ATP, que un luminómetro mide en unidades relativas. El ATP microbiano es el que proviene de células vivas presentes en la superficie. No es un recuento: no identifica microorganismos ni los cuenta, y por eso el resultado no reemplaza al cultivo sino que decide si hay que relavar antes de arrancar la producción.

Analito (qué se busca)

ATP microbiano

Matriz (en qué muestra)

Superficies / agua de enjuague

Equipamiento necesario¿Dónde lo compro?

Luminómetro portátil.

Reactivos¿Dónde lo compro?

Hisopos con reactivo luciferina-luciferasa integrado.

Material de laboratorio¿Dónde lo compro?

Plantillas de superficie.

Consumibles¿Dónde lo compro?

Hisopos de un solo uso.

Unidad

Ninguna

Rango de referencia

Umbral típico de aceptación: 10 a 30 URL según superficie

Norma que lo exige

Requisitos de buenas prácticas de manufactura y de control de proceso del Código Alimentario Argentino y de los sistemas HACCPargentina e internacional

Norma que describe la técnica

ISO 18593 para el muestreo de superficies; guías de la AOAC Research Institute para sistemas de bioluminiscenciaargentina e internacional

Edición y vigencia de la norma

Esta técnica no responde a una norma única: se aplica con procedimientos internos validados por cada laboratorio, o forma parte de un método más amplio que sí tiene norma. Si el resultado va a usarse con fines regulatorios o legales, hay que acordar de antemano el procedimiento y su validación.

Volumen de muestra

Una superficie de 10 × 10 cm, o 10 mL del agua de enjuague

Conservación y transporte

El hisopo trae su propio reactivo y se lee en el momento, en el lugar. No se guarda ni se transporta: la lectura cae con los minutos.

Límite de detección típico

Del orden de 1 femtomol de ATP, equivalente a unas pocas células

Área

Microbiología; Alimentos y bebidas; Higiene y seguridad

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Fecha de última actualización: 5/10/2026

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