Contenido de pulpa

Fundamento

El contenido de pulpa separa un jugo de un néctar y de una bebida, y es lo que el código exige declarar. Se mide por centrifugación en tubo graduado en condiciones normalizadas de velocidad y tiempo: la pulpa sedimenta y se lee su volumen sobre el total. El resultado depende fuertemente del procedimiento —más revoluciones compactan más y dan un valor menor— así que las condiciones no se improvisan. Importa porque la pulpa es lo caro del producto: un néctar con menos pulpa de la declarada es un fraude económico, y además cambia la textura y el aporte de fibra.

Analito (qué se busca)

Pulpa

Matriz (en qué muestra)

Jugos exprimidos, concentrados y reconstituidos; néctares; jugos de manzana, pera, uva, naranja y limón; pulpas

Equipamiento necesario¿Dónde lo compro?

Centrífuga con tubos graduados y control de velocidad; balanza analítica.

Proveedores de Balanzas y pesaje · Centrífugas.

Reactivos¿Dónde lo compro?

Ninguno. Se centrifuga el producto tal cual.

Proveedores de Centrífugas.

Material de laboratorio¿Dónde lo compro?

Tubos de centrífuga graduados; probetas; pipetas.

Proveedores de Material de vidrio · Centrífugas.

Consumibles¿Dónde lo compro?

Tubos graduados; muestra.

Unidad

1

Norma que lo exige

El Código Alimentario Argentino, capítulo de bebidas sin alcohol, que define jugos, néctares y bebidas y fija el contenido mínimo de fruta y los parámetros de composición; las normas del Codex Alimentarius para jugos y néctares de frutas; las especificaciones de los compradores internacionales de concentrado; Ley 24.240 y las normas de rotulado por la declaración del contenido de frutaargentina e internacional

Edición y vigencia de la norma

AIJN Code of Practice, edición vigente; Codex STAN 247-2005; ISO 2173:2003

Volumen de muestra

500 mL de jugo o 250 g de concentrado, homogeneizados y tomados de varios envases de la partida

Conservación y transporte

Las muestras se refrigeran o se congelan si el análisis demora, porque los jugos fermentan y la vitamina C se degrada rápido. Los concentrados se homogeneizan bien antes de tomar la alícuota, ya que son viscosos y se estratifican. Para la evaluación de autenticidad se necesita conocer la fruta, el origen y la campaña, porque los valores de referencia varían con ellos; un resultado fuera de rango sin ese contexto es una sospecha y no una prueba. Las muestras de partidas de exportación se conservan como contramuestra hasta que la operación se cierra.

Área

Alimentos y bebidas; Química analítica; Agronomía

A esta ficha todavía le faltan datos: el límite de detección, la incertidumbre típica. ¿Los sabés? Escribinos y la completamos.

Fecha de última actualización: 5/10/2026

Ficha N.º 4386 · ¿Ves algo para corregir? Escribinos