Detección de agua añadida por resonancia magnética nuclear de deuterio y relaciones isotópicas

Fundamento

Se mide la relación entre oxígeno 18 y oxígeno 16 del agua del vino por espectrometría de masas de relación isotópica: el agua de la uva viene de la transpiración de la planta y está enriquecida en el isótopo pesado, mientras que el agua de red no lo está. El resultado no se interpreta contra un límite sino contra la base de datos de vinos auténticos de esa zona y esa añada: sin esa referencia el número no prueba nada, y por eso la vendimia se registra todos los años.

Analito (qué se busca)

Agua añadida

Matriz (en qué muestra)

Vino; mosto concentrado; jugos de fruta; bebidas espirituosas; vinagres; miel

Equipamiento necesario¿Dónde lo compro?

Espectrómetro de resonancia magnética nuclear con sonda de deuterio; espectrómetro de masas de relación isotópica con analizador elemental y con interfaz de equilibrio para agua; columna de destilación de etanol de alta eficiencia; balanza analítica.

Proveedores de Balanzas y pesaje · Espectrometría de masas.

Reactivos¿Dónde lo compro?

Patrones internacionales de referencia isotópica; agua de referencia; material de destilación.

Material de laboratorio¿Dónde lo compro?

Tubos de resonancia de 10 mm; cápsulas de estaño; viales; material de destilación; registro del origen y la añada declarados.

Consumibles¿Dónde lo compro?

Patrones certificados; cápsulas; tubos; gases.

Proveedores de Patrones y materiales de referencia.

Unidad

1 · partes por millón de deuterio por sitio · desviación por mil de carbono 13 y de oxígeno 18 respecto de los patrones internacionales

Rango de referencia

Se compara contra la base de vinos auténticos de la misma zona y añada; no hay un valor umbral universal

Norma que lo exige

Ley 14.878 y las resoluciones del Instituto Nacional de Vitivinicultura sobre autenticidad y sobre el banco de datos isotópicos; los reglamentos de la Unión Europea y de otros mercados de destino, que exigen los análisis isotópicos para la importación de vinos y jugos; los reglamentos de las denominaciones de origen; el Código Alimentario Argentino en cuanto a la genuinidad de los alimentosargentina e internacional

Norma que describe la técnica

Los métodos de la Organización Internacional de la Viña y el Vino: OIV-MA-AS311-05 para la relación deuterio sobre hidrógeno del etanol por resonancia magnética nuclear y OIV-MA-AS312-06 para el carbono 13 del etanol; AOAC 995.17 para la resonancia de deuterio; EN 16466 para vinagres; los protocolos del banco de datos isotópicos de la Unión Europeaargentina e internacional

Edición y vigencia de la norma

Compendio OIV, edición 2024; AOAC 995.17, vigente

Volumen de muestra

1 a 2 litros de vino o jugo para obtener el etanol destilado necesario; menos con equipos modernos

Conservación y transporte

La destilación del etanol tiene que ser cuantitativa: si se pierde parte del alcohol en la destilación se produce un fraccionamiento isotópico que cambia el resultado y puede acusar de fraude a un producto genuino, y por eso la recuperación se verifica y se documenta. Las muestras se toman con testigo y con cadena de custodia porque el resultado puede tener consecuencias comerciales y legales. La interpretación exige la base de datos de la región y de la añada; un valor aislado sin referencia no prueba nada.

Límite de detección típico

Detecta agregados del 5 al 10 % de azúcar exógeno y del 5 % de agua

Incertidumbre típica

±0,3 partes por millón en la relación deuterio sobre hidrógeno; ±0,3 por mil en carbono 13

Área

Alimentos y bebidas; Química analítica; Agronomía

Fecha de última actualización: 1/10/2026

Ficha N.º 3266 · ¿Ves algo para corregir? Escribinos