Detección de E. coli O157:H7 por inmunoseparación magnética

Fundamento

Tras el enriquecimiento, partículas magnéticas recubiertas con anticuerpos anti-O157 capturan selectivamente las células; el concentrado se siembra en agar selectivo y las colonias sorbitol-negativas se confirman por serología y detección de genes stx.

Analito (qué se busca)

Escherichia coli O157:H7

Matriz (en qué muestra)

Carne y derivados

Equipamiento necesario¿Dónde lo compro?

Concentrador magnético; estufa 42 °C; termociclador (confirmación); campana de bioseguridad.

Proveedores de Estufas, muflas y hornos · Biología molecular.

Reactivos¿Dónde lo compro?

Caldo EC modificado con novobiocina; partículas inmunomagnéticas anti-O157; agar MacConkey sorbitol con cefiximo-telurito; antisuero O157.

Proveedores de Cultivo y microbiología.

Material de laboratorio¿Dónde lo compro?

Tubos de captura; placas; ansas.

Consumibles¿Dónde lo compro?

Partículas magnéticas; puntas con filtro.

Proveedores de Micropipetas y puntas.

Unidad

Ninguna · Presencia/Ausencia · en 25 g

Rango de referencia

Ausencia en 25 g

Norma que lo exige

Código Alimentario Argentino, criterios microbiológicos por producto; Resolución Mercosur GMC 80/96 de inspección higiénico-sanitaria; requisitos de los sistemas HACCP exigidos por el SENASAargentina e internacional

Norma que describe la técnica

ISO 16654argentina e internacional

Edición y vigencia de la norma

ISO 16654:2001 (1ª edición) con la enmienda 1 de 2017 (resultados de los estudios interlaboratorio) y la enmienda 2 de 2023 (ensayo de desempeño de medios y reactivos). Confirmar la edición vigente en el catálogo en línea de ISO, que indica si la norma está publicada, en revisión o retirada.

Volumen de muestra

25 g de carne picada, o 375 g en muestreo compuesto

Conservación y transporte

Bolsa estéril. Refrigerar a 4 °C y arrancar dentro de las 24 horas. En Argentina el ensayo es obligatorio en carne picada y productos derivados.

Límite de detección típico

Presencia/ausencia en 25 g: la inmunoseparación levanta 1 a 10 células

Incertidumbre típica

Cualitativo; toda presunción se confirma

Área

Microbiología; Alimentos y bebidas

Fecha de última actualización: 3/9/2026

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