Detección y recuento de Listeria monocytogenes

Fundamento

Se enriquece en caldos selectivos (Fraser medio y completo) y se aísla en agares cromogénicos donde L. monocytogenes forma colonias azules con halo por acción de la fosfolipasa C; se confirma por hemólisis, CAMP y pruebas bioquímicas.

Analito (qué se mide)

Listeria monocytogenes

Matriz (en qué muestra)

Alimentos listos para consumo

Equipamiento necesario¿Dónde lo compro?

Estufa 30 y 37 °C; campana de bioseguridad; autoclave.

Reactivos¿Dónde lo compro?

Caldos Fraser medio y completo; agar cromogénico ALOA; agar sangre de carnero; cepas control para CAMP.

Material de laboratorio¿Dónde lo compro?

Placas; ansas; tubos; frascos de enriquecimiento.

Consumibles¿Dónde lo compro?

Bolsas estériles; puntas.

Unidad

Presencia/Ausencia · UFC/g

Rango de referencia

Ausencia en 25 g

Norma que lo exige

Código Alimentario Argentino, criterios microbiológicos por producto; Resolución Mercosur GMC 80/96 de inspección higiénico-sanitaria; requisitos de los sistemas HACCP exigidos por el SENASAargentina e internacional

Norma que describe la técnica

ISO 11290-1 (detección); ISO 11290-2 (recuento)argentina e internacional

Edición y vigencia de la norma

Norma ISO. Confirmar la edición vigente en el catálogo en línea de ISO, que indica si la norma está publicada, en revisión o retirada. La designación completa incluye el año después de los dos puntos.

Volumen de muestra

25 g

Conservación y transporte

Bolsa estéril. Refrigerar a 4 °C, sin congelar, y arrancar el enriquecimiento dentro de las 24 horas. El congelado daña a Listeria y puede dar un falso negativo.

Límite de detección típico

Presencia/ausencia en 25 g; el recuento llega a 10 UFC/g

Incertidumbre típica

Cualitativo en detección; Poisson en el recuento

Área

Microbiología; Alimentos y bebidas

Fecha de última actualización: 3/9/2026