Determinación de sulfatos en vinos

Fundamento

Se precipita como sulfato de bario y se lo determina por gravimetría tras calcinar, o por nefelometría midiendo la turbidez de la suspensión, que es más rápida y suficiente para el control de rutina.

Analito (qué se busca)

Sulfatos

Matriz (en qué muestra)

Vinos tintos, blancos y rosados; vinos de zonas con suelos salinos; vinos con sospecha de agregado de agua salada o de yeso; vinos en control de libre circulación; vinos de exportación

Equipamiento necesario¿Dónde lo compro?

Bureta y titulador potenciométrico con electrodo selectivo de cloruro; mufla; estufa; equipo de filtración con crisoles filtrantes; turbidímetro o nefelómetro; baño de calentamiento; balanza analítica.

Proveedores de Material de vidrio · Estufas, muflas y hornos · Filtración y purificación de agua.

Reactivos¿Dónde lo compro?

Cloruro de bario; ácido clorhídrico; patrones certificados de sulfato; agua ultrapura.

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Material de laboratorio¿Dónde lo compro?

Crisoles filtrantes y papel de filtro sin cenizas; matraces y buretas; planillas de masas y de volúmenes; registro del origen del vino y de los tratamientos aplicados.

Proveedores de Material de vidrio.

Consumibles¿Dónde lo compro?

Reactivos y patrones; filtros; muestra.

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Unidad

kg/m³ · contenido de cloruro expresado como cloruro de sodio o de potasio (g/L) · contenido de sulfato expresado como sulfato de potasio (g/L) · método empleado en cada determinación · tratamientos aplicados al vino que puedan haberlos modificado · comparación con los límites reglamentarios

Rango de referencia

Tiene máximo en la reglamentación; un valor alto apunta al yesado, hoy limitado

Norma que lo exige

El Código Alimentario Argentino y la reglamentación vitivinícola, que fijan los límites de cloruros y de sulfatos como parámetros de genuinidad; los protocolos de análisis de libre circulación; las exigencias de los mercados de exportación; las normas de acreditación del laboratorionorma argentina

Norma que describe la técnica

IRAM 14512, que fija la determinación de cloruros en vinos por el método de retorno por argentimetría; IRAM 14563, sobre la determinación de cloruros por potenciometría; IRAM 14561, sobre la determinación de sulfatos por el método gravimétrico; IRAM 14562, sobre la determinación de sulfatos por el método semicuantitativo; IRAM 14511, sobre el método de arbitraje para determinar el contenido de sulfatosnorma argentina

Edición y vigencia de la norma

IRAM 14512:2023; IRAM 14563:2023; IRAM 14561:2021; IRAM 14562:2021; IRAM 14511:1970

Volumen de muestra

Destructivo. De 10 a 100 mL de vino por determinación

Conservación y transporte

La precipitación del sulfato de bario se hace en caliente y agregando el reactivo lentamente, porque una precipitación rápida da un precipitado coloidal que atraviesa el filtro y el resultado sale bajo. En vinos tintos se usa la titulación de retorno o la potenciometría, dado que el color impide ver los virajes directos.

Límite de detección típico

Del orden de 0,01 g/L en cloruro y de 0,05 g/L en sulfato

Incertidumbre típica

Del 2 al 5 % relativo

Área

Alimentos y bebidas; Química analítica; Agronomía

Fecha de última actualización: 1/10/2026

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