Identificación de ADN de hongos en hongos comestibles y detección de setas tóxicas

Fundamento

Se extrae el ADN y se amplifica y secuencia el espaciador interno transcripto, el código de barras de los hongos, comparando contra bases de referencia. Es la única vía cuando el producto está seco, troceado o cocido y la identificación morfológica ya no es posible.

Analito (qué se busca)

ADN de hongos

Matriz (en qué muestra)

Champiñón y girgola cultivados; hongos de pino y otras setas silvestres; hongos secos y en conserva; mezclas y preparados con hongos; hongos importados; muestras de intoxicación

Equipamiento necesario¿Dónde lo compro?

Microscopio óptico con micrometría; lupa estereoscópica; termociclador y equipo o servicio de secuenciación; cromatógrafo líquido acoplado a espectrometría de masas en tándem; espectrómetro de masas con plasma; estufa y mufla; cabina de flujo laminar.

Proveedores de Estufas, muflas y hornos · Biología molecular · Microscopía.

Reactivos¿Dónde lo compro?

Juegos de extracción de ADN fúngico; mezclas de amplificación con cebadores del espaciador interno transcripto; reactivos de secuenciación; controles.

Proveedores de Reactivos y solventes.

Material de laboratorio¿Dónde lo compro?

Tubos de reacción; micropipetas con puntas con filtro; portaobjetos y cubreobjetos; papel para esporada; viales de inyección; claves taxonómicas y colección de referencia.

Proveedores de Micropipetas y puntas.

Consumibles¿Dónde lo compro?

Reactivos moleculares; puntas con filtro; viales; portaobjetos; guantes; solventes.

Proveedores de Reactivos y solventes · Micropipetas y puntas.

Unidad

m · especie identificada y porcentaje de identidad de la secuencia · µg de amatoxina por g de material o por L de orina · humedad y composición (%) · mg de cadmio y de mercurio por kg

Rango de referencia

El resultado es la especie identificada; la resolución depende de la base de referencia y de la calidad del ADN

Norma que lo exige

El Código Alimentario Argentino, capítulo XI de alimentos vegetales, que define los hongos comestibles autorizados, establece cuáles especies pueden comercializarse y prohíbe la venta de especies no autorizadas o de identidad dudosa; los reglamentos provinciales y municipales sobre recolección y venta de hongos silvestres; los protocolos de los centros de intoxicaciones para el manejo de la sospecha de intoxicación por setasnorma argentina

Norma que describe la técnica

Los protocolos de identificación de hongos por código de barras de ADN basados en el espaciador interno transcripto; los métodos normalizados de determinación de amatoxinas en material biológico y en alimentos por cromatografía líquida acoplada a espectrometría de masas; las claves taxonómicas y los manuales de micología aplicada; la metodología analítica oficial del Código Alimentario Argentino para composición y metalesnorma argentina

Edición y vigencia de la norma

Código Alimentario Argentino, capítulos XI y XX, texto vigente; protocolos de código de barras de ADN de hongos y métodos de amatoxinas vigentes

Volumen de muestra

Destructivo en la porción analizada. Un fragmento de tejido de unos pocos gramos alcanza para la identificación molecular; para composición se necesitan 100 g o más

Conservación y transporte

Los ejemplares enteros se guardan refrigerados y se fotografían con escala antes de cualquier procesamiento, incluida la vista del pie completo con su base, porque la volva es el carácter que más importa y es lo que la gente arranca al recolectar. Para la vía molecular se toma tejido interno con material estéril, evitando la superficie, que está llena de esporas ambientales y de hongos contaminantes. En una sospecha de intoxicación se conserva todo: restos de la comida, el material crudo, el contenido gástrico y la orina, refrigerados o congelados, y se documenta la cadena de custodia. No se descarta nada hasta que el caso esté cerrado.

Límite de detección típico

La determinación de amatoxinas alcanza el orden de nanogramos por mililitro en orina; la identificación molecular funciona con cantidades muy pequeñas de tejido

Incertidumbre típica

La identificación se informa como categórica con su respaldo; las determinaciones cuantitativas de toxina tienen del orden del 15 al 25 % relativo

Área

Alimentos y bebidas; Biología molecular

Fecha de última actualización: 1/10/2026

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