Pigmentos clorofílicos en aceites vegetales crudos

Fundamento

Se mide la absorbancia del aceite en celdas de paso largo alrededor de 670 nanómetros, donde absorben la clorofila y la feofitina, y se calcula el contenido con la absortividad del pigmento de referencia. Es una lectura directa sobre el aceite, sin extracción.

Analito (qué se busca)

Pigmentos clorofílicos

Matriz (en qué muestra)

Aceites vegetales crudos de soja, girasol, canola y oliva; aceites desgomados y en etapas de refinación; aceites con sospecha de mezcla o de adulteración; aceites en control de eficiencia de blanqueo

Equipamiento necesario¿Dónde lo compro?

Espectrofotómetro ultravioleta visible con celdas de paso largo; baño de enfriamiento; centrífuga; equipo de filtración; campana de extracción; balanza analítica.

Proveedores de Filtración y purificación de agua · Balanzas y pesaje · Espectrofotometría UV-Vis.

Reactivos¿Dónde lo compro?

Solventes de calidad espectroscópica; patrones de clorofila y de feofitina; aceites de referencia.

Proveedores de Reactivos y solventes.

Material de laboratorio¿Dónde lo compro?

Celdas de cuarzo o de vidrio de paso definido; matraces ámbar; crisoles filtrantes; planillas de absorbancias y de masas; registro de la especie declarada y de la etapa de proceso.

Proveedores de Material de vidrio.

Consumibles¿Dónde lo compro?

Solventes y reactivos; muestra.

Proveedores de Reactivos y solventes.

Unidad

kg/kg · contenido de pigmentos clorofílicos totales expresado como feofitina (mg/kg) · resultado del ensayo de polibromuros insolubles · etapa del proceso de refinación en la que se tomó la muestra · especie declarada del aceite y coherencia con el resultado · condiciones de exposición a la luz durante el manejo de la muestra

Rango de referencia

En aceite crudo se usa para dimensionar el blanqueo; en el refinado el criterio es que quede prácticamente sin pigmento

Norma que lo exige

El Código Alimentario Argentino y las normas de producto de aceites vegetales, que definen los criterios de identidad por especie; las condiciones de compraventa de aceite crudo, que fijan el contenido de clorofila; los protocolos de control de proceso de refinación y de blanqueo; las normas de acreditación del laboratorionorma argentina

Norma que describe la técnica

IRAM 5670, que fija la determinación de pigmentos clorofílicos totales en aceites crudos; IRAM 5600, sobre el método rápido y aproximado de determinación de polibromuros insolubles en aceites vegetales; IRAM 5573, sobre la evaluación del deterioro autooxidativo por espectrofotometría; IRAM 5575, sobre la determinación por cálculo de los índices de yodo y de saponificaciónnorma argentina

Edición y vigencia de la norma

IRAM 5670:2013; IRAM 5600:1980; IRAM 5573:1982; IRAM 5575:2007

Volumen de muestra

Destructivo. De 1 a 25 g de aceite por determinación

Conservación y transporte

La muestra se protege de la luz durante todo el manejo, porque la clorofila se degrada por fotólisis y el contenido cae si el frasco quedó expuesto: el resultado subestima y además el aceite se oxida durante el propio ensayo. El bromo se maneja en campana, dado que es corrosivo y sus vapores son muy tóxicos.

Límite de detección típico

Del orden de 0,05 mg/kg de pigmentos clorofílicos

Incertidumbre típica

Del 5 al 15 % relativo

Área

Alimentos y bebidas; Química analítica; Agronomía

Fecha de última actualización: 1/10/2026

Ficha N.º 3522 · ¿Ves algo para corregir? Escribinos