Polibromuros insolubles en aceites vegetales crudos

Fundamento

El aceite se trata con bromo, que se adiciona a los dobles enlaces: los ácidos grasos más insaturados forman polibromuros insolubles que precipitan y se filtran y se pesan. Es un ensayo rápido y aproximado, pensado para decidir en planta y no para informar una composición.

Analito (qué se busca)

Polibromuros insolubles

Matriz (en qué muestra)

Aceites vegetales crudos de soja, girasol, canola y oliva; aceites desgomados y en etapas de refinación; aceites con sospecha de mezcla o de adulteración; aceites en control de eficiencia de blanqueo

Equipamiento necesario¿Dónde lo compro?

Espectrofotómetro ultravioleta visible con celdas de paso largo; baño de enfriamiento; centrífuga; equipo de filtración; campana de extracción; balanza analítica.

Proveedores de Filtración y purificación de agua · Balanzas y pesaje · Espectrofotometría UV-Vis.

Reactivos¿Dónde lo compro?

Bromo o reactivo de bromación; éter etílico; solventes de calidad; aceites de referencia de especie conocida.

Proveedores de Reactivos y solventes.

Material de laboratorio¿Dónde lo compro?

Celdas de cuarzo o de vidrio de paso definido; matraces ámbar; crisoles filtrantes; planillas de absorbancias y de masas; registro de la especie declarada y de la etapa de proceso.

Proveedores de Material de vidrio.

Consumibles¿Dónde lo compro?

Solventes y reactivos; muestra.

Proveedores de Reactivos y solventes.

Unidad

kg/kg · contenido de pigmentos clorofílicos totales expresado como feofitina (mg/kg) · resultado del ensayo de polibromuros insolubles · etapa del proceso de refinación en la que se tomó la muestra · especie declarada del aceite y coherencia con el resultado · condiciones de exposición a la luz durante el manejo de la muestra

Rango de referencia

Es un ensayo orientativo: se interpreta comparando contra aceites de referencia de la especie declarada

Norma que lo exige

El Código Alimentario Argentino y las normas de producto de aceites vegetales, que definen los criterios de identidad por especie; las condiciones de compraventa de aceite crudo, que fijan el contenido de clorofila; los protocolos de control de proceso de refinación y de blanqueo; las normas de acreditación del laboratorionorma argentina

Norma que describe la técnica

IRAM 5670, que fija la determinación de pigmentos clorofílicos totales en aceites crudos; IRAM 5600, sobre el método rápido y aproximado de determinación de polibromuros insolubles en aceites vegetales; IRAM 5573, sobre la evaluación del deterioro autooxidativo por espectrofotometría; IRAM 5575, sobre la determinación por cálculo de los índices de yodo y de saponificaciónnorma argentina

Edición y vigencia de la norma

IRAM 5670:2013; IRAM 5600:1980; IRAM 5573:1982; IRAM 5575:2007

Volumen de muestra

Destructivo. De 1 a 25 g de aceite por determinación

Conservación y transporte

La muestra se protege de la luz durante todo el manejo, porque la clorofila se degrada por fotólisis y el contenido cae si el frasco quedó expuesto: el resultado subestima y además el aceite se oxida durante el propio ensayo. El bromo se maneja en campana, dado que es corrosivo y sus vapores son muy tóxicos.

Límite de detección típico

Del orden de 0,05 mg/kg de pigmentos clorofílicos

Incertidumbre típica

Del 5 al 15 % relativo

Área

Alimentos y bebidas; Química analítica; Agronomía

Fecha de última actualización: 1/10/2026

Ficha N.º 3523 · ¿Ves algo para corregir? Escribinos