Proteína de soja en productos cárnicos por ELISA y por PCR

Fundamento

El extracto de la muestra se enfrenta a anticuerpos específicos fijados en una microplaca y el color que se desarrolla es proporcional a la proteína presente. Tiene un límite conocido: el tratamiento térmico desnaturaliza la proteína y el anticuerpo la reconoce peor, de modo que en productos muy cocidos el resultado subestima y así debe informarse.

Analito (qué se busca)

Proteína de soja

Matriz (en qué muestra)

Hamburguesas y medallones; chacinados cocidos y frescos; carne picada y preparados cárnicos; productos rebozados; alimentos para servicios de comida

Equipamiento necesario¿Dónde lo compro?

Lector de microplacas; agitador orbital; baño termostático; centrífuga refrigerada; homogeneizador; balanza analítica.

Proveedores de Baños, agitación y homogeneización · Balanzas y pesaje · Centrífugas.

Reactivos¿Dónde lo compro?

Juego de inmunoensayo para proteína de soja; soluciones de extracción y de lavado; sustrato cromogénico y solución de detención; patrones de proteína de soja; controles positivos y negativos.

Material de laboratorio¿Dónde lo compro?

Microplacas; micropipetas de volumen variable; tubos de centrífuga; frascos de extracción; blanco de procedimiento en cada serie.

Proveedores de Micropipetas y puntas · Centrífugas.

Consumibles¿Dónde lo compro?

Puntas con filtro; tubos y placas de reacción; guantes; reactivos de los juegos comerciales.

Proveedores de Reactivos y solventes · Micropipetas y puntas.

Unidad

kg/kg · mg de proteína de soja por kg de producto · g de proteína de soja por 100 g · presencia o ausencia de ADN de la especie · ciclo de corte de la amplificación

Rango de referencia

Se informa como miligramos de proteína de soja por kilo; lo que define el incumplimiento es el rótulo y la denominación del producto, no un valor único

Norma que lo exige

El Código Alimentario Argentino, capítulo VI, que define por composición cada denominación y limita o excluye el uso de proteínas no cárnicas según la categoría, y el capítulo de rotulación que obliga a declarar los alérgenos, entre ellos la soja; los reglamentos de inspección del SENASA; los pliegos de compra pública de alimentos elaborados, que suelen fijar contenido cárnico mínimoargentina e internacional

Norma que describe la técnica

Las normas ISO y los métodos AOAC para detección de proteína de soja en productos cárnicos por inmunoensayo; las normas de detección de alérgenos alimentarios por inmunoensayo y por reacción en cadena de la polimerasa; las guías de validación de métodos de detección de alérgenos y de ADN en alimentos; la metodología analítica oficial del Código Alimentario Argentinoargentina e internacional

Edición y vigencia de la norma

Código Alimentario Argentino, capítulos VI, V y XX, texto vigente; normas ISO, AOAC y guías de validación en sus ediciones vigentes

Volumen de muestra

Destructivo. Se homogeneiza al menos 200 g y se toman de 1 a 5 g por determinación

Conservación y transporte

La muestra se homogeneiza entera y con cuidado de no contaminar con otras muestras, porque en control de alérgenos la contaminación cruzada del propio laboratorio es la primera fuente de falsos positivos: molinos y cuchillas se limpian entre muestras y se corre un blanco de procedimiento. Se conserva refrigerada o congelada. El extracto de proteína se analiza el mismo día. Para la vía molecular se usan áreas y material separados para extracción y para amplificación, y se corren controles de contaminación en cada tanda.

Límite de detección típico

Del orden de 1 a 10 mg de proteína de soja por kg por inmunoensayo; la vía molecular detecta trazas de ADN de la especie

Incertidumbre típica

Del orden del 20 al 30 % relativo por inmunoensayo, y más en productos muy tratados térmicamente, donde el resultado se informa como subestimación

Área

Alimentos y bebidas; Biología molecular

Fecha de última actualización: 1/10/2026

Ficha N.º 3311 · ¿Ves algo para corregir? Escribinos