Recuento de levaduras en medio acidificado o con cloranfenicol

Fundamento

La siembra se hace en superficie sobre un medio que frena a las bacterias —acidificado o con cloranfenicol— y se incuba a 25 grados durante cinco días, sin abrir las placas: los mohos esporulan y contaminan toda la tanda. El recuento se hace al final del período y no antes, porque las levaduras aparecen temprano y los mohos tardan.

Analito (qué se busca)

Levaduras

Matriz (en qué muestra)

Alimentos / ambiente

Equipamiento necesario¿Dónde lo compro?

Estufa o cámara a 25 °C; contador de colonias; campana; autoclave.

Proveedores de Estufas, muflas y hornos.

Reactivos¿Dónde lo compro?

Agar dicloran rosa de bengala con cloranfenicol; agar papa glucosado acidificado; agua de dilución; cepas de referencia.

Proveedores de Cultivo y microbiología.

Material de laboratorio¿Dónde lo compro?

Placas; pipetas; espátula de siembra en superficie; gradillas.

Consumibles¿Dónde lo compro?

Puntas estériles.

Proveedores de Micropipetas y puntas.

Unidad

UFC/g · UFC/mL · UFC/placa (ambiente)

Rango de referencia

El criterio lo fija la norma del producto; en bebidas y jugos los límites son más estrictos que en sólidos

Norma que lo exige

Código Alimentario Argentino, criterios microbiológicos por producto; Resolución Mercosur GMC 80/96 de inspección higiénico-sanitaria; requisitos de los sistemas HACCP exigidos por el SENASAargentina e internacional

Norma que describe la técnica

ISO 21527-1 y -2argentina e internacional

Edición y vigencia de la norma

Norma ISO. Confirmar la edición vigente en el catálogo en línea de ISO, que indica si la norma está publicada, en revisión o retirada. La designación completa incluye el año después de los dos puntos.

Volumen de muestra

25 g

Conservación y transporte

Bolsa estéril, 4 °C, sembrar dentro de las 24 horas. Los mohos siguen creciendo en refrigeración: no demorar.

Límite de detección típico

10 UFC/g

Incertidumbre típica

Alta: las colonias de moho se solapan y el recuento es difícil

Área

Microbiología; Alimentos y bebidas

Fecha de última actualización: 1/10/2026

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